山崎崇弘
Pour la bonite et la pinne marinées à l'huile de lavande et d'ail, je mets en bocal de la lavande, de l'ail en lamelles, de l'huile d'olive, du sel…
La mousse de maïs permet de savourer la douceur du maïs avec la fraîcheur apportée par le parfum de camomille. J'ai utilisé du lait de soja plutôt…
Pour l'aubergine de Kamo grillée au glaçage de miso aux herbes, j'utilise deux sortes de miso. Le miso au cynorhodon (rose hip), comme le cynorhodon…
Le hamo fumé aux herbes en rice burger à la japonaise a été conçu en s'inspirant du fish burger. Fumer le hamo permet, je pense, d'en extraire plus…
