金村直樹
Pour finir, en plat de nabe, voici le shabu-shabu de bœuf wagyu japonais au thé au jasmin. La viande utilisée est du bœuf de Kobe, et après avoir…
Ici, j'utilise beaucoup d'ingrédients propres à Okinawa, comme le porc Agu, le rakkyo d'Okinawa (shima-rakkyo) et le thé de gettō. Je suis moi-même…
Pour le thazard mariné et séché au genmaicha, j'utilise du genmaicha. Je pense qu'en général, les thés ont pour effet d'éliminer l'odeur de poisson…
Pour la jeune pousse frite en sandwich, j'utilise l'okimebaru (rascasse usumebaru). Ce poisson est souvent pêché dans la région du Tōhoku, et son nom…
