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  • 寺本好晴

  • Lire l’article : Noix de Saint-Jacques au vinaigre de pomme, fugu sauvage en cocktail de lait de soja en gelée, sardine marinée au kombu et mibuna

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Noix de Saint-Jacques au vinaigre de pomme, fugu sauvage en cocktail de lait de soja en gelée, sardine marinée au kombu et mibuna

    En commençant par l'entrée (sakizuke). Pour la noix de Saint-Jacques au vinaigre de pomme, l'acidité du vinaigre de pomme stimule la salivation, ce…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Novembre
  • Lire l’article : Nigiri sushi au riz de konjac

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Nigiri sushi au riz de konjac

    Pour le plat de riz, nigiri sushi au riz de konjac. Comme le riz de konjac est vendu séché, il suffit de le mélanger au riz ordinaire déjà rincé et…

    • Shokuji (service du riz)
    • Novembre
  • Lire l’article : Potage de baleine et navet au daikon râpé

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Potage de baleine et navet au daikon râpé

    C'est le potage clair (owan). Le hyakuhiro désigne le petit intestin de la baleine. J'ai fait mijoter ces morceaux dans un dashi de style oden…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre
  • Lire l’article : Langouste ise-ebi en habutae-yaki

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Langouste ise-ebi en habutae-yaki

    Passons au shiizakana, plat supplémentaire. Dans ce habutae-yaki de langouste ise-ebi, la langouste est riche en vitamine E, qui a des propriétés…

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Boulettes de sanglier en bouillon de miso

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Boulettes de sanglier en bouillon de miso

    C'est le plat chaud (mushimono). L'idée est celle d'un nabe de sanglier servi individuellement, dressé sur assiette. Je hache ensemble la longe et la…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
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