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  • 岩根和史

  • Lire l’article : Ormeau froid

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Ormeau froid

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

  • Lire l’article : Aubergine grillée, assaisonnée à la bisque de crustacés

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Aubergine grillée, assaisonnée à la bisque de crustacés

    Pour l'aubergine grillée assaisonnée à la bisque de crustacés, on grille les carapaces de crevette et de crabe jusqu'à ce qu'elles dégagent leur…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juillet
  • Lire l’article : Chawanmushi froid à la grosse palourde et aux champignons

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Chawanmushi froid à la grosse palourde et aux champignons

    Pour cette variante du potage clair (owan), le chawanmushi froid à la grosse palourde et aux champignons remplace la sauce habituelle par un potage…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juillet
  • Lire l’article : Porc mariné au son de riz, rôti croustillant, grande Saint-Jacques et anguille, vapeur à l'huile

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Porc mariné au son de riz, rôti croustillant, grande Saint-Jacques et anguille, vapeur à l'huile

    Pour le porc mariné au son de riz, rôti croustillant, on fait littéralement exploser la peau du porc à haute température pour la rendre bien…

    • Yakimono (grillade)
    • Juillet
  • Lire l’article : Ayu grillé, salade de légumes d'été

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Ayu grillé, salade de légumes d'été

    Pour la préparation vinaigrée (sunomono), l'ayu grillé et sa salade de légumes d'été s'inspire du gaspacho. Il se marie bien avec l'ayu, et j'ai…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juillet
  • Lire l’article : Lanières de courge séchée et légumes d'été en assaisonnement de tofu

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Lanières de courge séchée et légumes d'été en assaisonnement de tofu

    C'est le sakizuke, mise en bouche. Pour les lanières de courge séchée (kanpyō) et légumes d'été en assaisonnement de tofu : un shira-ae utilise…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juillet
  • Lire l’article : Crevette ivre blanchie à l'huile chaude, ormeau au kimchi liquide, daurade façon écaille de tortue, thon mariné aux herbes aromatiques

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Crevette ivre blanchie à l'huile chaude, ormeau au kimchi liquide, daurade façon écaille de tortue, thon mariné aux herbes aromatiques

    Pour ce plat de poissons crus, nous avons choisi cette fois des mets un peu inhabituels. Peut-être parce que l'appétit baisse en été, il me semble…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Juillet
  • Lire l’article : Langouste mijotée façon Yamato

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Langouste mijotée façon Yamato

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

  • Lire l’article : Oursin façon castella

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Oursin façon castella

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

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