SEARCH

Filet de wagyu grillé à la sauce soja parfumée — cresson, poivron rouge, oursin frais, wasabi

Comme ma famille tenait une boucherie, je porte une attention particulière à la viande que je sers. J'utilise un filet soigneusement sélectionné, et…

• 1 portions · ¥1 250

• Temps de cuisson 45 min

Rouleau de chou chinois au congre et au yuba, fu de millet oranda-ni, courge cireuse mijotée (yuzu en julienne)

Parmi quatre plats que nous voulons particulièrement vous voir déguster durant la saison froide, nous avons préparé ce plat au congre et au yuba. Non…

• 1 portions · ¥430

• Temps de cuisson 2 h

Nodoguro grillé au sel et au saké, dengaku de taro ebi-imo, shira-ae de kaki et de noix, noix de ginkgo taillées en pomme de pin, daikon râpé en fleur de chrysanthème

Parmi quatre plats que nous aimerions vous voir déguster durant la saison froide, nous avons préparé ce plat de nodoguro (perche de roche à gorge…

• 1 portions · ¥890

• Temps de cuisson 1 h

Hitsumabushi de bœuf

Pour finir, le plat de riz. Le hitsumabushi de bœuf est né de la demande d'un client : pouvait-on faire une version à la viande de l'ochazuke (riz…

Tataki de filet, longe roulée aux légumes sauvages, filet pané

Ce sont les plats principaux au choix. Pour le tataki de filet, je fais attention non seulement au goût, mais aussi à l'hygiène de la viande. En…

Fugu et foie de lotte nappés de gelée au ponzu (kōtō negi, shungiku, daikon râpé pimenté)

Parmi quatre plats que nous aimerions vous voir déguster durant la saison froide, nous avons préparé ce plat de fugu. Non seulement pour ce plat…

• 1 portions · ¥550

• Temps de cuisson 1 h

Assaisonnement tofu-vinaigre au sésame, tendon mijoté en gelée, assaisonnement au miso et basilic

C'est un assortiment de trois sakizuke, mises en bouche d'ouverture. Pour l'assaisonnement tofu-vinaigre au sésame : la langue de bœuf est riche en…

Surinagashi de petits pois

C'est le potage clair. Comme je cuisine seul dans mon restaurant, les plats ont tendance à rester simples, mais ma devise est de toujours privilégier…

Bœuf enveloppé de yuba, sauce à la moutarde

C'est le plat mijoté. Le morceau situé à côté du filet est une pièce rare, séparée du gras et du nerf par une seule membrane, qui devient…