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Viande rouge de baleine grillée au jaune d'œuf doré

C'est le yakimono, plat grillé. La marinade de baleine utilisée pour la viande rouge grillée au jaune d'œuf doré combine sauce soja foncée, sauce…

• ¥2 000

• Temps de cuisson 2 h

Baleine assaisonnée au vinaigre-miso moutardé, langue de baleine

C'est le sunomono, préparation vinaigrée. Pour l'assaisonnement au vinaigre-miso moutardé, j'utilise le momohiro et le saezuri. Le momohiro est…

• ¥600

• Temps de cuisson 30 min

Ventre de baleine et seri, assaisonnés au sésame

C'est un petit plat d'accompagnement (kobachi). Le unesu utilisé dans le ventre de baleine et seri assaisonnés au sésame est la partie qui va de la…

• ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Rouleau de viande rouge de baleine et asperge, shiitake farci

C'est l'agemono, plat frit. Pour le rouleau de viande rouge et asperge, je fais mariner la viande rouge coupée dans la même marinade de baleine que…

• ¥700

• Temps de cuisson 2 h

Fondue de baleine et mizuna, viande de tête, graisse de queue, peau de ventre de baleine

C'est un petit nabe. Pour ce nabe de baleine et mizuna, j'utilise de la viande de tête légèrement persillée ; cette viande est également délicieuse…

• ¥1 500

• Temps de cuisson 30 min

Soupe de mochi du Nouvel An

C'est le potage clair (owan). Avec la baleine, la difficulté réside dans la manière de la réhydrater et d'en éliminer l'odeur. Je prends un bloc de…

• ¥700

• Temps de cuisson 3 h

Ventre de baleine mijoté sucré-salé

C'est le nimono, plat mijoté. Plutôt que de la viande rouge, je le prépare avec l'unesu, la découpe de ventre de baleine normalement utilisée pour le…

• ¥900

• Temps de cuisson 2 h