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9 résultats

  • Tadahito Yumoto

  • Lire l’article : Bœuf premium du Shinshu et bardane de Tokiwa mijotée à l'amazake façon campagnarde, yuba frais et shōyu-mame, tofu de sarrasin, pousses de pétasite et ciboule mijotées, éperlan séché au saké et miso

    Tadahito Yumoto

    Bœuf premium du Shinshu et bardane de Tokiwa mijotée à l'amazake façon campagnarde, yuba frais et shōyu-mame, tofu de sarrasin, pousses de pétasite et ciboule mijotées, éperlan séché au saké et miso

    Avec le bœuf premium du Shinshu et la bardane de Tokiwa mijotée à l'amazake façon campagnarde, vous pourrez goûter combien la tendreté et la douceur…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars

    • ¥535

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Riz au tororo grillé

    Tadahito Yumoto

    Riz au tororo grillé

    Le riz au tororo grillé est fait en formant de petites portions de tororo — préparé avec l'igname nagaimo traditionnelle de Matsushiro — et de riz…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars

    • ¥130

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Saumon de Shinshu pressé au kombu, omble géant de Shinshu (Dai-oh)

    Tadahito Yumoto

    Saumon de Shinshu pressé au kombu, omble géant de Shinshu (Dai-oh)

    Le saumon de Shinshu pressé au kombu est pressé sous kombu pendant environ huit heures. L'omble géant de Shinshu (Dai-oh) est intercalé de narazuke…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars

    • ¥380

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Saumon de Shinshū séché après marinade au shuto, tofu ferme mariné au vinaigre salé couronné de pulpe de prune, igname nagaimo noué et glacé au jaune d'œuf, daikon grillé garni de chigusa, poutargue en aspic d'eau claire

    Tadahito Yumoto

    Saumon de Shinshū séché après marinade au shuto, tofu ferme mariné au vinaigre salé couronné de pulpe de prune, igname nagaimo noué et glacé au jaune d'œuf, daikon grillé garni de chigusa, poutargue en aspic d'eau claire

    Pour le saumon de Shinshū séché après marinade au shuto : le saumon de Shinshū est un hybride F1 (première génération seulement) de truite brune et…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
  • Lire l’article : Première tempête de printemps, façon mizore

    Tadahito Yumoto

    Première tempête de printemps, façon mizore

    C'est le potage clair (owan). Pour la première tempête de printemps, façon mizore (neige fondue), nous avons ajouté au bouillon de base de l'urui…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars

    • ¥290

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Potage clair infusé au thé, daurade enveloppée d'une feuille de daikon

    Tadahito Yumoto

    Potage clair infusé au thé, daurade enveloppée d'une feuille de daikon

    Pour le potage clair, comme c'était le nouvel an, j'ai utilisé de la daurade. Je sale la daurade et l'enveloppe d'une fine feuille de daikon coupée…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier
  • Lire l’article : Carpe carassin d'hiver frite façon kenchin

    Tadahito Yumoto

    Carpe carassin d'hiver frite façon kenchin

    Le plat frit (agemono) est la carpe carassin d'hiver frite façon kenchin et la loche. Je fais tremper la carpe carassin d'hiver dans du thé bancha…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Janvier
  • Lire l’article : Truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu

    Tadahito Yumoto

    Truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu

    Le plat grillé (yakimono), comme nous sommes à Shinshū, c'est la truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu. Je fais d'abord…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier
  • Lire l’article : Palourde hamaguri grillée, tofu tricolore

    Tadahito Yumoto

    Palourde hamaguri grillée, tofu tricolore

    Le plat mijoté est un tofu tricolore de carotte, farine de sarrasin et matcha. Pour la carotte, j'ai utilisé une carotte qu'on avait laissée reposer…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier
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