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  • 米良隆

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  • Lire l’article : Ormeau grillé au nori, fugu séché au vent, crevette kuruma farcie, crabe des neiges, sushi kosode, calmar grillé à l'oursin, mijoté luxueux, légumes en forme de feuilles aux couleurs variées

    Ormeau grillé au nori, fugu séché au vent, crevette kuruma farcie, crabe des neiges, sushi kosode, calmar grillé à l'oursin, mijoté luxueux, légumes en forme de feuilles aux couleurs variées

    Pour l'ormeau grillé au nori (isobe-yaki) : on coupe l'ormeau en tranches un peu épaisses, on l'enduit d'un seul passage de sauce soja au foie, puis…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Octobre
  • Lire l’article : Canard grillé mariné au moromi miso

    Canard grillé mariné au moromi miso

    Le plat grillé est un canard moromi-yaki. Le canard est mariné toute une nuit dans du moromi miso, une pâte de miso non raffinée, puis grillé entier…

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Langouste enveloppée de yuba et frite

    Langouste enveloppée de yuba et frite

    ● Langouste tōji-age : éplucher la carapace de la langouste et la rincer dans un bain léger de saké salé. Découper une feuille de yuba plate au…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Novembre
  • Lire l’article : Tortue molle et navet, vapeur façon kabura-mushi

    Tortue molle et navet, vapeur façon kabura-mushi

    Le plat chaud, tortue molle et navet kabura-mushi, n'utilise que l'empera, le rebord gélatineux de la carapace de la tortue. Le navet est râpé…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Anguille façon nabe, anguille roulée au daikon façon hosho

    Anguille façon nabe, anguille roulée au daikon façon hosho

    En remplacement du potage, voici une anguille en hosho-maki, de saison de la fin de l'automne au début de l'hiver. On coupe d'abord l'anguille en…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre