Lire l’article : Balaou mijoté au shiso, rouleau kinuta de kaki et fromage, châtaigne ambrée, canard aigamo et potiron en montagnes lointaines, chrysanthème comestible assaisonné au tomalley de crabe, sushi chrysanthème de crevette et petite daurade, foie de lotte grillé au jaune d'œuf
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Balaou mijoté au shiso, rouleau kinuta de kaki et fromage, châtaigne ambrée, canard aigamo et potiron en montagnes lointaines, chrysanthème comestible assaisonné au tomalley de crabe, sushi chrysanthème de crevette et petite daurade, foie de lotte grillé au jaune d'œuf
Pour le balaou mijoté au shiso : on retire d'abord la tête, les nageoires et les écailles du balaou, puis on le découpe en tronçons. On le frotte…
