Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil

  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef1
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
14 résultats

  • 星野良一

  • Lire l’article : Calmar grillé genpei (rouge et blanc), chips de hamo (senbei), carotte en forme de kaki, bulot blanc en gelée, kisu séché au soleil, kamaboko à la châtaigne, sushi de maquereau, noix de ginkgo grillées et salées, balaou du Japon en roulé yawata (autour de bardane), ayu en rouleau de kombu

    Shiki Yuzen Edo

    Calmar grillé genpei (rouge et blanc), chips de hamo (senbei), carotte en forme de kaki, bulot blanc en gelée, kisu séché au soleil, kamaboko à la châtaigne, sushi de maquereau, noix de ginkgo grillées et salées, balaou du Japon en roulé yawata (autour de bardane), ayu en rouleau de kombu

    Pour le calmar grillé genpei de l'entrée (zensai), on taille la seiche en filet et on la sépare en deux feuilles, que l'on sale. On intercale ensuite…

    • Zensai (entrée)
    • Octobre
  • Lire l’article : Truite grillée au kōji

    Shiki Yuzen Edo

    Truite grillée au kōji

    Pour la truite grillée au kōji (ferment de riz), on rince le saumon cerise (sakura-masu), on le lève en trois pièces, on le sale légèrement, on le…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Crevette frite tawara-age, yuba en aumônière, saumon d'automne frit en forme de kaki, patate douce karaage

    Shiki Yuzen Edo

    Crevette frite tawara-age, yuba en aumônière, saumon d'automne frit en forme de kaki, patate douce karaage

    C'est le plat frit (agemono). Pour la crevette frite tawara-age, on place du pain de mie au congélateur et on le tranche finement une fois légèrement…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
  • Lire l’article : Congre kinuta-maki

    Shiki Yuzen Edo

    Congre kinuta-maki

    Pour le congre kinuta-maki, on enveloppe le congre mijoté jusqu'à tendreté dans une fine feuille de tofu aux œufs, en le roulant serré dans une natte…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Tofu de tortue molle (suppon)

    Shiki Yuzen Edo

    Tofu de tortue molle (suppon)

    C'est le potage clair (owan). Une fois la tortue molle (suppon) rincée et découpée, elle est rapidement ébouillantée dans une eau à environ 70 °C…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Octobre
  • Lire l’article : Thazard façon Hakata, frit

    Shiki Yuzen Edo

    Thazard façon Hakata, frit

    Pour le thazard façon Hakata, frit, on dispose en couches alternées le thazard et le tofu pressé dans un moule à presser, puis on presse le tout. On…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Poulpe mijoté façon sakura et autres

    Shiki Yuzen Edo

    Poulpe mijoté façon sakura et autres

    Le poulpe mijoté façon sakura est préparé en faisant bouillir le poulpe dans du thé bancha, puis en le faisant mijoter au saké dans une proportion…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Ormeau vapeur au sakura et autres plats

    Shiki Yuzen Edo

    Ormeau vapeur au sakura et autres plats

    L'ormeau vapeur au sakura de l'entrée est préparé en enduisant l'ormeau cuit à la vapeur de tama-miso, miso sucré à l'œuf, à la place du wasabi, en…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Sabre et asperge en rouleau, frit

    Shiki Yuzen Edo

    Sabre et asperge en rouleau, frit

    Pour le sabre et asperge en rouleau, frit, on fait bouillir les asperges et on les laisse tremper dans du dashi de kombu. On lève le sabre en trois…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Ainame grillé à la bardane

    Shiki Yuzen Edo

    Ainame grillé à la bardane

    Pour l'ainame grillé à la bardane, on rince l'ainame, on incise finement les arêtes, on le fait mariner dans un mélange à parts égales de sauce soja…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Shinjo de palourde

    Shiki Yuzen Edo

    Shinjo de palourde

    Pour le shinjo de palourde, on fait bouillir les palourdes hamaguri et on met de côté une partie de la chair, coupée en petits morceaux. À la chair…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Hiryōzu (beignet de tofu), anguille farcie de bardane

    Shiki Yuzen Edo

    Hiryōzu (beignet de tofu), anguille farcie de bardane

    C'est le plat mijoté (nimono). Pour l'anguille farcie de bardane, l'anguille est coupée en tronçons d'environ 3 cm et grillée. Une fois refroidie, on…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Octobre
  • Lire l’article : Faux Yanagawa au congre

    Shiki Yuzen Edo

    Faux Yanagawa au congre

    C'est le plat grillé (yakizakana). Pour le faux Yanagawa au congre, on rince d'abord le congre puis on le mijote tendrement. Une fois l'aubergine…

    • Yakimono (grillade)
  • Lire l’article : Shirauo en beignet de jaune d'œuf

    Shiki Yuzen Edo

    Shirauo en beignet de jaune d'œuf

    La pâte du shirauo en beignet de jaune d'œuf est composée du jaune d'œuf dur passé au tamis fin, additionné de jaune d'œuf cru, puis mélangée à de la…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
Sort
14résultats