金子浩
D'abord, parmi les trois plats du sakizuke, mise en bouche, les petits taros germés marinés au vinaigre sucré sont un classique, mais comme ils…
Le plat cuit à la vapeur est la tile cuite à la vapeur au yuba. Eh bien, comme c'est le Nouvel An après tout, on pourrait avoir envie d'utiliser la…
Pour finir, le plat mijoté. Le manju de bulbe de lis enveloppé de fils est lui aussi un classique ici, fourré de poulet haché assaisonné au miso…
Le foie de lotte mariné au miso est préparé en nettoyant et en cuisant à la vapeur une première fois le foie de lotte, puis en préparant un lit de…
Ensuite, le plat grillé est la longe de wagyu grillée, parfumée. Chez nous, c'est un classique du Nouvel An. Cela dit, s'il s'agit de dix ou vingt…
L'ormeau entaillé en pomme de pin, mijoté savoureux, évoque l'image du pin, du bambou et de la prune. La laitue-tige est marinée au miso saikyō et…
C'est un plat du service en bol (potage clair), et lui aussi convient bien au Nouvel An. C'est une technique transmise depuis longtemps : le shinjo…
