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  • 保坂廣志

  • Lire l’article : Arche et seri légèrement mijotés dans du dashi (à la façon Rosanjin)

    Arche et seri légèrement mijotés dans du dashi (à la façon Rosanjin)

    C'est un plat de Rosanjin : on raconte qu'en l'an 3 de l'ère Shōwa, lorsque Rosanjin reçut le prince Kuninomiya Kuniyoshi (père de l'impératrice…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Aubergine Senryo farcie de canard

    Aubergine Senryo farcie de canard

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    Concombre de mer grillé

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  • Lire l’article : Igname de montagne et mitsuba

    Igname de montagne et mitsuba

    Igname de montagne et mitsuba (persil japonais).

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Huîtres à la sauce tomate

    Huîtres à la sauce tomate

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Tile de Wakasa grillée aux copeaux de kombu

    Tile de Wakasa grillée aux copeaux de kombu

    • Yakimono (grillade)
    • Hiver
  • Lire l’article : Ebi-imo grillé en forme de bateau, et autres

    Ebi-imo grillé en forme de bateau, et autres

    Ebi-imo (taro en forme de crevette), grillé en forme de bateau ; pousse de bambou grillée ; shinjo au yuba (quenelle de poisson), badigeonné et…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Congre en couches

    Congre en couches

    • Juin
  • Lire l’article : Petit ormeau mijoté au miso

    Petit ormeau mijoté au miso

    • Juin
  • Lire l’article : Racine de lotus mijotée façon charbon blanc, mijotée rouge et blanc, et mijotée blanche — assortiment des trois blancs

    Racine de lotus mijotée façon charbon blanc, mijotée rouge et blanc, et mijotée blanche — assortiment des trois blancs

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Rouleau de hirame au foie de lotte

    Rouleau de hirame au foie de lotte

    Rouleau de hirame au foie de lotte

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Kisu et fèves, takiawase

    Kisu et fèves, takiawase

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Kinki mijoté façon hōsho

    Kinki mijoté façon hōsho

    Kinki (rascasse des grands fonds), mijoté façon hōsho.

    • Cuisine kaiseki
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  • Lire l’article : Calmar macéré aux condiments aromatiques

    Calmar macéré aux condiments aromatiques

    • Juin
  • Lire l’article : Tile de Wakasa grillé entier

    Tile de Wakasa grillé entier

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
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    Crevette droite grillée au jaune d'œuf doré

    • Yakimono (grillade)
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