Japanese Chefs Recipes

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  • 三浦康敬

  • Lire l’article : Rouleau en forme de maillet fumé à chaud, feuille de sardines séchées roulée en yatsuhashi, assaisonné aux feuilles de sanshō, haricots noirs superposés, foie de lotte frit en pâte de jaune d'œuf

    Rouleau en forme de maillet fumé à chaud, feuille de sardines séchées roulée en yatsuhashi, assaisonné aux feuilles de sanshō, haricots noirs superposés, foie de lotte frit en pâte de jaune d'œuf

    Pour la feuille de sardines séchées roulée en yatsuhashi, j'étale une fine couche de shinjo de crevette sur la feuille de sardines séchées, je la…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
  • Lire l’article : Tofu de laitance

    Tofu de laitance

    Le tofu de laitance du potage clair est réalisé en étirant la laitance avec juste assez de surimi pour ne pas perdre son parfum. Sur le tofu de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier
  • Lire l’article : Tile grillé façon kanoko, bœuf et bardane kinpira façon Noda, fugu roulé au poireau

    Tile grillé façon kanoko, bœuf et bardane kinpira façon Noda, fugu roulé au poireau

    Quant au bœuf et à la bardane kinpira grillés façon Noda, le bœuf et la bardane s'accordent étonnamment bien, je trouve que c'est un plat…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier
  • Lire l’article : Gelée de petits pois

    Gelée de petits pois

    Cette entrée de petits pois en gelée doit se déguster non pas pour son bouillon dashi, mais pour la saveur du caviar déposé dessus.

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
  • Lire l’article : Pousse de bambou enveloppée de viande, crabe et oursin frits

    Pousse de bambou enveloppée de viande, crabe et oursin frits

    Quant au champignon shimeji de la friture, j'ai pris un shimeji un peu plus gros et je l'ai façonné en forme de corps jumelé.

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Janvier
  • Lire l’article : Daurade et navet, kombu de qualité supérieure, petite aubergine frite puis mijotée, carotte en forme de prune façon futami, warabi

    Daurade et navet, kombu de qualité supérieure, petite aubergine frite puis mijotée, carotte en forme de prune façon futami, warabi

    Le mijoté de daurade et navet du plat mijoté est une préparation courante, mais cette fois j'ai essayé de combiner la daurade et le navet. En…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier
  • Lire l’article : Crevette kuruma roulée et fourrée de poutargue, ormeau frit en éventail blanc, noix de ginkgo

    Crevette kuruma roulée et fourrée de poutargue, ormeau frit en éventail blanc, noix de ginkgo

    Pour l'ormeau frit en éventail blanc, je rince l'ormeau dans la mura (sauce soja), je le saupoudre de fécule de pomme de terre, puis je le termine en…

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    • Janvier
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