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Patate douce rôtie, igname nagaimo grillée au miso d'oursin, crabe des neiges grillé en couches, shinjo façon mur de pierre grillé, canard akebono-yaki, kaki séché farci (ikomi), et noix de ginkgo assaisonnées aux œufs de poisson

En ce qui concerne le shinjo façon mur de pierre parmi les plats grillés : nous épluchons le taro Ishikawa, un cultivar de taro satoimo, l'enrobons…

Pomme grillée en sandwich

Riz de Saint-Jacques frit, sabre en rouleau naruto, kisu légèrement séché et frit, asperge fumée à chaud en rouleau

Pour le riz de Saint-Jacques frit parmi les plats frits, nous cuisons du riz gluant additionné de 10 % de riz noir, en le gardant un peu ferme, et…

Tendon de bœuf en bekko-ni, et congre, bulbe de lis et taro en couches

Le tendon de bœuf en bekko-ni du plat mijoté s'inspire de la cuisine coréenne. Le son de riz convient aussi, mais nous réhydratons le tendon…

Bouillon clair légèrement lié au kuzu, tofu de laitance de fugu, et kinko farci (ikomi)

Pour le kinko farci (ikomi) du bouillon clair, nous faisons tremper le kinko — une espèce prisée d'holothurie — dans de l'eau mélangée à de la cendre…

Boulettes de potiron

Shikigami et kaishi superposés

Shiwasu, l'ancien nom du mois de décembre, viendrait d'une saison si chargée que même les prêtres — shi — devaient courir partout, hashiru ; shi peut…

Taro façon gourde en gelée de menthe

Le taro façon gourde en gelée de menthe ne correspond pas à la saison pour cette forme, mais nous lui avons tout de même donné une jolie forme de…

Demi-bec, sushi pressé à l'okara (kirazu)

Pour le sushi pressé au demi-bec et à l'okara (kirazu), nous ébouillantons brièvement l'okara — aussi appelé kirazu — puis l'essorons, l'assaisonnons…

Œufs de hareng sur kombu, kombu en fines lamelles

Bardane taillée en tube, panée à la poudre de crevette et frite

Pour la bardane taillée en tube (kuda-gobō) panée à la poudre de crevette, nous séchons et faisons griller de petites crevettes ami, les broyons…