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  • 松浦英松

  • Lire l’article : Pousse de bambou grillée enroulée de bœuf, brochettes d'admiration des cerisiers en fleurs, et autres mets

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    Pousse de bambou grillée enroulée de bœuf, brochettes d'admiration des cerisiers en fleurs, et autres mets

    Pour les morilles farcies au crabe (amigasatake to crabe) de l'entrée (zensai) : la morille (amigasatake) se réhydrate très bien, juste en la faisant…

    • Zensai (entrée)
    • Printemps
  • Lire l’article : Tige de riz sauvage (makomo) taillée en tourbillon, petit poulpe mijoté façon sakura

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    Tige de riz sauvage (makomo) taillée en tourbillon, petit poulpe mijoté façon sakura

    Pour le petit poulpe mijoté façon sakura du takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, je ne le fais pas mijoter jusqu'à ce qu'il soit…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Printemps
  • Lire l’article : Ainame grillé au miso de tade, mactre de Stimpson grillée et badigeonnée

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    Ainame grillé au miso de tade, mactre de Stimpson grillée et badigeonnée

    • Yakimono (grillade)
    • Printemps
  • Lire l’article : Potage clair, shinjo de palourde hamaguri kaidori

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    Potage clair, shinjo de palourde hamaguri kaidori

    Pour l'owan, potage clair, j'ai fait un bouillon clair assaisonné simplement au sel et au fumet de fruits de mer. Le navet a été taillé en forme de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Printemps
  • Lire l’article : Crabe frit en kasumi-age, crevette de rivière en croûte grossièrement moulue, dressés en panier de pomme de terre

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    Crabe frit en kasumi-age, crevette de rivière en croûte grossièrement moulue, dressés en panier de pomme de terre

    Le crabe en kasumi-age (frit en pâte de papier de riz effiloché) du plat frit est frit à l'aide de papier de riz. Pour le panier de pomme de terre :…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Printemps
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