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  • 浅野俊昭

  • Lire l’article : Ormeau en pomme de pin, daisen-ni ; holothurie moulée ; tripes en nid d'abeille façon Yamato ; sushi en rêne torsadée ; bulbe de lis en fleur de prunier ; daikon à chair verte et poutargue

    Ormeau en pomme de pin, daisen-ni ; holothurie moulée ; tripes en nid d'abeille façon Yamato ; sushi en rêne torsadée ; bulbe de lis en fleur de prunier ; daikon à chair verte et poutargue

    Pour l'ormeau en pomme de pin, daisen-ni, du plat de célébration (iwaizakana), j'entaille un petit ormeau (tokobushi) en motif de pomme de pin, puis…

    • Zensai (entrée)
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  • Lire l’article : Potage clair : mochi en forme de pétale

    Potage clair : mochi en forme de pétale

    Pour le hanabira mochi (mochi en forme de pétale) du potage clair, je pétris de la farine de riz avec un peu de fécule de pomme de terre dans de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Hiver
  • Lire l’article : Salade de crabe royal

    Salade de crabe royal

    Le collagène de thon utilisé dans la salade de crabe royal est inodore et sans saveur, vendu dans le commerce en feuilles ou en billes. Ajouter deux…

    • Zensai (entrée)
    • Hiver
  • Lire l’article : Rouleau de yuba en tricolore frit, éperlan en chapelure d'arare cinq couleurs

    Rouleau de yuba en tricolore frit, éperlan en chapelure d'arare cinq couleurs

    Dans le rouleau de yuba en tricolore frit, l'agemono, celui de couleur rouge contenant un shinjo d'huître, quenelle de poisson, est préparé en…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Hiver
  • Lire l’article : Langouste mijotée dorée ; daikon Gensuke et soupe de noix de Saint-Jacques séchées

    Langouste mijotée dorée ; daikon Gensuke et soupe de noix de Saint-Jacques séchées

    Pour la langouste mijotée dorée du plat takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, je fais mijoter la langouste dans un happō dashi à…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Fugu, taro tsurunoko et laitance grillée

    Fugu, taro tsurunoko et laitance grillée

    Le rouleau d'œufs de hareng façon Hakata (en couches pressées) du plat grillé est préparé en trempant les œufs de hareng dans l'eau de rinçage du riz…

    • Yakimono (grillade)
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