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  • 前田幸太郎

  • Lire l’article : Canard jibu-ni, tomate mijotée

    Ginza Rokusan-tei

    Canard jibu-ni, tomate mijotée

    Originaire de la ville de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa, j'ai pensé qu'il serait bien d'avoir un jibu-ni de canard utilisant des…

    • Cuisine kaiseki
    • Février
    • Texture

    • 1 portions · ¥190

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Matsutake grillé, hamo saisi

    Ginza Rokusan-tei

    Matsutake grillé, hamo saisi

    Appel au regard. Voir le plat griller est un régal pour les yeux. Le matsutake et le hamo, deux ingrédients de luxe emblématiques de l'automne…

    • Cuisine kaiseki
    • Octobre
    • Longueur en bouche

    • 1 portions · ¥980

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Abats grillés enveloppés de tofu — un plat préféré du patron

    Ginza Rokusan-tei

    Abats grillés enveloppés de tofu — un plat préféré du patron

    J'ai utilisé les abats appréciés du patron du dojo auquel je dois beaucoup au quotidien, ce qui a donné son nom à ce plat. Je réhydrate les abats…

    • Yakimono (grillade)
    • Septembre
    • Doux et neutre

    • 2 portions · ¥110

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Cuisine de l'ouverture du pays

    Kutsukake Stay Nakakarui

    Cuisine de l'ouverture du pays

    Ceci est une tentative de développer une cuisine japonaise ambitieuse en intégrant avec souplesse des saveurs étrangères à la cuisine japonaise —…

  • Lire l’article : Riz takikomi au cèpe

    Ginza Rokusan-tei

    Riz takikomi au cèpe

    En essayant le cèpe de diverses façons, j'ai découvert qu'il possède un arôme particulier absent des champignons japonais, et je me suis demandé si…

    • Cuisine kaiseki
    • Septembre
    • Aji-hen (changement de goût en cours de repas)

    • 3 portions · ¥380

    • Temps de cuisson 35 min

  • Lire l’article : Accroître la valeur ajoutée des ingrédients

    Kutsukake Stay Nakakarui

    Accroître la valeur ajoutée des ingrédients

    Nous ajoutons de la valeur à des ingrédients rarement utilisés dans la restauration haut de gamme, et développons des plats qui peuvent être servis…

  • Lire l’article : Le potentiel du cèpe dans la cuisine japonaise

    Kutsukake Stay Nakakarui

    Le potentiel du cèpe dans la cuisine japonaise

    Le « cèpe », un ingrédient populaire dans la cuisine occidentale. Peut-on aussi créer de nouveaux plats en cuisine japonaise avec ce champignon si…

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