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8 résultats

  • Takuya Ikeda

  • Lire l’article : Trois plats de bœuf wagyu de race kuroge (filet fumé, rond de gîte au miso rouge, faux-filet grillé à la lie de saké)

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Trois plats de bœuf wagyu de race kuroge (filet fumé, rond de gîte au miso rouge, faux-filet grillé à la lie de saké)

    Plat de fidélisation pour la clientèle de 20 à 30 ans. Pourquoi il séduit : l'utilisation généreuse de plusieurs morceaux de bœuf wagyu. Sous la…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet
    • Riche en koku

    • 1 portions · ¥670

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Hamo de fin de saison et matsutake précoce en dobin-mushi

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Hamo de fin de saison et matsutake précoce en dobin-mushi

    Plat de fidélisation pour la clientèle de 20 à 30 ans. Pourquoi il séduit : l'association de deux ingrédients de luxe, le hamo et le matsutake. Sous…

    • Cuisine kaiseki
    • Septembre
    • Concentré

    • 1 portions · ¥550

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Kinki wakasa-yaki, présentation fukiyose

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Kinki wakasa-yaki, présentation fukiyose

    Plat de fidélisation pour la clientèle de 20 à 30 ans. Pourquoi il séduit : une manière d'exprimer le sentiment de la saison. Sous la devise « Ce qui…

    • Cuisine kaiseki
    • Septembre

    • 1 portions · ¥885

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Pudding cuit à la crevette kuruma, parfumé au yuzu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Pudding cuit à la crevette kuruma, parfumé au yuzu

    Pour le pudding cuit à la crevette kuruma, parfumé au yuzu : lorsque j'élaborais quatre plats à base de crevette, la toute première chose à laquelle…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Janvier

    • ¥500

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Ayu porteur d'œufs nibitashi, riz en cocotte de terre

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Ayu porteur d'œufs nibitashi, riz en cocotte de terre

    J'ai conçu ceci comme un plat de fidélisation pour la clientèle de 20 à 30 ans. La raison pour laquelle il séduit cette génération est la valeur…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet
    • Texture

    • ¥1 140

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Homard mijoté à la lie de saké

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Homard mijoté à la lie de saké

    Pour le homard mijoté à la lie de saké : pour équilibrer le menu, j'ai voulu essayer de cuisiner un ingrédient occidental avec une technique…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier

    • ¥1 800

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Langouste ise-ebi au konowata et sauce soja, bardane farcie de mousse de crevette vannamei façon Mineoka

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Langouste ise-ebi au konowata et sauce soja, bardane farcie de mousse de crevette vannamei façon Mineoka

    Pour la langouste ise-ebi grillée au konowata (entrailles d'holothurie salées) et sauce soja : la texture ferme et croquante de la langouste ise-ebi…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier

    • ¥1 350

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Crevette sucrée assaisonnée au tomalley de crevette, crevette botan marinée au kombu et sauce soja blanche, shinjo de crevette blanche en sauce américaine à la japonaise

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Crevette sucrée assaisonnée au tomalley de crevette, crevette botan marinée au kombu et sauce soja blanche, shinjo de crevette blanche en sauce américaine à la japonaise

    Pour la crevette sucrée assaisonnée au tomalley de crevette : la crevette sucrée se distingue par sa texture soyeuse et sa douceur profonde, aussi…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier

    • ¥890

    • Temps de cuisson 1 h

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