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  • Nobuhiro Aoki

  • Lire l’article : Mousse à l'œuf Keiju, oursin, crevette (sauce dashi savoureuse, wasabi)

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    Mousse à l'œuf Keiju, oursin, crevette (sauce dashi savoureuse, wasabi)

    C'est un plat en quelque sorte emblématique de notre maison, servi toute l'année et très apprécié de nos convives. Les œufs utilisés s'appellent…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Janvier
    • Riche et corsé

    • 20 portions · ¥580

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Tile mariné au kombu et grillé façon pomme de pin, sudachi, bouillon clair de poisson

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    Tile mariné au kombu et grillé façon pomme de pin, sudachi, bouillon clair de poisson

    C'est un plat que j'ai imaginé pour permettre de savourer pleinement toute la délicatesse du tile, qui est de saison durant les mois froids. Je…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier
    • Texture

    • 1 portions · ¥750

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Bouillon clair au kombu longuement affiné et à la bonite honkarebushi, aileron de requin, boule-surprise à la tortue molle (pousse d'oignon, gingembre discret)

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    Bouillon clair au kombu longuement affiné et à la bonite honkarebushi, aileron de requin, boule-surprise à la tortue molle (pousse d'oignon, gingembre discret)

    C'est aussi un plat servi toute l'année, proposé dans nos menus haut de gamme. Le point clé de ce plat est le dashi de première extraction, de tout…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Longueur en bouche

    • 1 portions · ¥600

    • Temps de cuisson 1 min

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