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Crabe seiko froid

La saveur du crabe seiko en pleine saison est servie en entrée, avec fraîcheur, sous forme de gelée au vinaigre de crabe. Dans le menu, après avoir…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 4 h

Ormeau vapeur, mochi de racine de lotus, jeunes pousses de moutarde

En cuisant l'ormeau à l'étouffée, à couvert, sans aucun assaisonnement, je concentre l'umami propre à cet ingrédient. Je découpe le katsuobushi…

• 1 portions · ¥1 500

• Temps de cuisson 10 min

Crabe seiko grillé dans sa carapace

La saveur du crabe seiko (la femelle du crabe des neiges), qui atteint sa pleine saison, est proposée dans le menu : en entrée, elle est servie avec…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 10 min

Glace au marron japonais

En utilisant des gousses de vanille de Tasmanie recommandées par un chef français, je prépare une glace à la vanille maison très parfumée, que…

• 1 portions · ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Soba au sudachi : soba, sudachi

Le soba au sudachi est façonné à la main avec de la farine de sarrasin des montagnes de Shirakami, décoré joliment de fines tranches de sudachi, et…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 1 h

Navet Shōgoin de la ferme Tazuru

Pour le navet Shōgoin de la ferme Tazuru, je pèle une couche plus épaisse de peau et je le fais mijoter longuement sans aucun assaisonnement, afin de…

• 1 portions · ¥250

• Temps de cuisson 1 h

Glace au marron waguri

Une glace maison parfumée à la vanille, réalisée avec des gousses de vanille de Tasmanie, créée sous la dire…

• 1 portions · ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Ormeau vapeur, mochi de racine de lotus, mini-navets uguisu-na

L'umami de l'ormeau, concentré en le cuisant à la vapeur sans aucun assaisonnement ajouté. Pour que les convi…

• 1 portions · ¥1 500

• Temps de cuisson 10 min

Crabe des neiges seikogani, korayaki

On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 10 min

Soba au sudachi — soba, sudachi

Des nouilles soba coupées à la main, préparées avec de la farine de sarrasin de la région de Shirakami Sanchi, servies en petites por…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 1 h

Navet Shogoin de la ferme Tazuru

En épluchant généreusement le navet Shogoin de la ferme Tazuru et en le farcissant avec soin sans aucun assaisonn…

• 1 portions · ¥250

• Temps de cuisson 1 h

Crabe des neiges seikogani, reisai

On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 4 h