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  • 荒井勇介

  • Lire l’article : Pourpier séché mijoté aux légumes variés (préfecture de Yamagata)

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    Pourpier séché mijoté aux légumes variés (préfecture de Yamagata)

    C'est le premier plat (sakizuke). Le pourpier séché mijoté aux légumes variés est l'un des plats locaux transmis notamment dans la région de…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Frais et juteux

    • 1 portions · ¥120

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Cabillaud d'hiver frit en fine chapelure de riz, laitance frite en éventail blanc

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    Cabillaud d'hiver frit en fine chapelure de riz, laitance frite en éventail blanc

    C'est un plat frit. Pour le cabillaud d'hiver frit en fine chapelure de riz, chaque année en janvier, dans la région de Shōnai de la préfecture de…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Juteux

    • 1 portions · ¥500

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Saumon du Yamagata « Nijizakura »

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    Saumon du Yamagata « Nijizakura »

    C'est un plat vinaigré (sunomono). Le « Nijizakura » du saumon de Yamagata est un ingrédient développé sur cinq ans à partir de 2013, né de la…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Automne
    • Copieux et rassasiant

    • 1 portions · ¥700

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Raie séchée mijotée (préfecture de Yamagata)

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    Raie séchée mijotée (préfecture de Yamagata)

    Ceci est un takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Le « karakai-ni » est lui aussi un plat local de Yamagata, consommé au Nouvel…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Longueur en bouche

    • 2 portions · ¥850

    • Temps de cuisson 3 h

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