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  • 井上福寿昭

  • Lire l’article : Tofu au fromage et à la cerise

    Higashine Soen Shingetsu

    Tofu au fromage et à la cerise

    Les ingrédients d'autrefois disparaissent peu à peu avec le temps. Là où je vis, à Yamagata, la neige est abondante, et je me souviens qu'en hiver on…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Onctuosité

    • 4 portions · ¥1 986

    • Temps de cuisson 45 min

  • Lire l’article : « Chazuke d'ayu » de Niukawa

    Higashine Soen Shingetsu

    « Chazuke d'ayu » de Niukawa

    Issu de la cuisine locale de Yamagata, voici le plat de riz (shokuji). Pour le « chazuke d'ayu » de Niukawa, comme l'ayu remonte les rivières de la…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Net

    • 4 portions · ¥2 017

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Ours à collier mijoté au sel

    Higashine Soen Shingetsu

    Ours à collier mijoté au sel

    J'ai conçu ce plat en pensant à transmettre, dans un style nouveau, des ingrédients tombés en désuétude avec les changements d'époque et des méthodes…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
    • Juteux

    • 4 portions · ¥14 857

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Carpe frite sucrée

    Higashine Soen Shingetsu

    Carpe frite sucrée

    Voici un plat frit qui réinvente la cuisine locale de Yamagata. Pour la carpe frite sucrée, autrefois à Yamagata, on avait l'occasion de manger de la…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Charme évocateur

    • 4 portions · ¥2 406

    • Temps de cuisson 1 h

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