
Saumon sakura grillé au kōji
La racine de lotus taillée en forme de fleur est marinée au vinaigre, ce qui la rend pratique à conserver telle quelle. Pour le domyoji (riz gluant…
武田信太郎

La racine de lotus taillée en forme de fleur est marinée au vinaigre, ce qui la rend pratique à conserver telle quelle. Pour le domyoji (riz gluant…

J'ai cuit à basse température le bœuf de Yamagata, un bœuf de marque de la préfecture de Yamagata, pour en faire un roast-beef froid qui se conserve…

Yamagata est réputée pour son sarrasin, et comme les grains de sarrasin se conservent bien, je les utilise souvent. Ici, je les ai mélangés dans un…

Les haricots de soja trempés aux œufs de hareng sont préparés en faisant tremper des haricots de soja verts dans l'eau toute une nuit, puis en les…

Voici ensuite le takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. La raie séchée mijotée utilise le karakai, une conserve traditionnelle de…