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  • 鈴木弘

  • Lire l’article : Œufs de hareng finement tranchés et marinés, igname nagaimo enveloppée de bœuf, Saint-Jacques et kumquat en sandwich grillé

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Œufs de hareng finement tranchés et marinés, igname nagaimo enveloppée de bœuf, Saint-Jacques et kumquat en sandwich grillé

    C'est un sakizuke, mise en bouche, en trois préparations. Pour les œufs de hareng finement tranchés et marinés, on fait tremper les œufs de hareng…

    • Sakizuke (mise en bouche)

    • ¥850

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Flan d'œuf au béryx, maitake et shimeji

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Flan d'œuf au béryx, maitake et shimeji

    Le plat central est le flan d'œuf au béryx, maitake et shimeji. Le béryx est mariné façon yūan (mariné saké-soja-mirin au yuzu) puis grillé ; on…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier

    • ¥1 000

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Potiron et boulette de shinjo de crevette

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Potiron et boulette de shinjo de crevette

    Le plat cuit à la vapeur (mushimono) est la boulette de shinjo de crevette au potiron. On tranche le potiron et on le fait cuire légèrement dans du…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier

    • ¥850

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Crabe des neiges grillé nature, à la crème de crabe

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Crabe des neiges grillé nature, à la crème de crabe

    C'est un plat grillé (yakimono). Pour le crabe des neiges grillé nature à la crème de crabe, on mélange la crème de crabe avec l'émulsion de jaune…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier

    • ¥2 500

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Limande frite en forme de moineau, congre roulé dans une julienne de crêpe d'œuf et frit, palourde hamaguri frite nature, crevette frite en cape de paille, hanpen frit en forme de botte de riz

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Limande frite en forme de moineau, congre roulé dans une julienne de crêpe d'œuf et frit, palourde hamaguri frite nature, crevette frite en cape de paille, hanpen frit en forme de botte de riz

    C'est un plat frit (agemono). La limande frite en forme de moineau est frite de façon à évoquer un moineau. On ouvre les deux filets jusqu'à la…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Janvier

    • ¥2 500

    • Temps de cuisson 15 min

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