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Rouleau de balaou du Japon frit façon chrysanthème, taro sauce isobe, salade moelleuse

C'est le kobachi (petit bol). Pour le rouleau de balaou du Japon frit façon chrysanthème, comme le balaou a beaucoup de petites arêtes, je le lève en…

• ¥180

• Temps de cuisson 30 min

Langouste grillée au jaune d'œuf et au shuto, bœuf wagyu roulé à la bardane, gluten de blé en roue façon steak

C'est le yakimono, grillade. Pour la langouste grillée au jaune d'œuf et au shuto, comme la chair de langouste devient élastique à la cuisson et…

• ¥1 720

• Temps de cuisson 2 h

Tofu lyophilisé et navet mijotés façon Rikyū, congre roulé en cernes annuels, carotte taillée en feuille et pruneaux mijotés façon Kōshū

C'est le nimono, plat mijoté. Pour le tofu lyophilisé et le navet mijotés façon Rikyū, alors qu'une bouchée normale de tofu lyophilisé fait 3 cm de…

• ¥450

• Temps de cuisson 3 h

Rouleau de petite tile en damier

C'est le potage clair (owan). Ralentir la vitesse à laquelle le bouillon de base (suiji) descend dans la gorge aide à prévenir les fausses routes…

• ¥1 200

• Temps de cuisson 1 h

Sushi de soba, risotto de haricots azuki

C'est le plat de riz (gohan). Pour le sushi de soba, je pense qu'il vaut mieux couper les nouilles de soba plus courtes avant de les faire bouillir…

• ¥470

• Temps de cuisson 1 h