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  • 宮本文晃

  • Lire l’article : Pinne et crevette kuruma nappées de sauce ambrée, kisu mariné au kombu et pétasite sauce yōrō, congre assaisonné au soja pilé, sazae et pommes de terre nouvelles assaisonnées au foie, ormeau vapeur

    Daimon Kappo Miyamoto

    Pinne et crevette kuruma nappées de sauce ambrée, kisu mariné au kombu et pétasite sauce yōrō, congre assaisonné au soja pilé, sazae et pommes de terre nouvelles assaisonnées au foie, ormeau vapeur

    C'est un sakizuke, mise en bouche. Peler la figue de sa fine peau et la cuire brièvement à la vapeur pour l'attendrir. Frire l'aubergine dans…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juin
  • Lire l’article : Poulet vapeur, gelée au vinaigre tosazu

    Daimon Kappo Miyamoto

    Poulet vapeur, gelée au vinaigre tosazu

    C'est un sunomono, préparation vinaigrée. Pour le poulet vapeur nappé de gelée au vinaigre tosazu : déposer du sel, du gingembre et la partie verte…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juin

    • ¥180

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Bœuf frit à la chapelure de thé vert

    Daimon Kappo Miyamoto

    Bœuf frit à la chapelure de thé vert

    C'est un agemono, friture. Pour le bœuf frit à la chapelure de thé vert, on assaisonne le bœuf de sel et de poivre, on passe au moulin du thé vert et…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Juin
  • Lire l’article : Bœuf grillé au miso yūan

    Daimon Kappo Miyamoto

    Bœuf grillé au miso yūan

    C'est le plat grillé. Pour le bœuf grillé au miso yūan : piquer à l'aiguille la face coupée de la viande, la laisser mariner vingt à trente minutes…

    • Yakimono (grillade)
    • Juin

    • ¥480

    • Temps de cuisson 35 min

  • Lire l’article : Ormeau vapeur et piment de Manganji, sauté-mijoté, rouleau de nèfle du Japon au jambon cru, hamo et fleur de wasabi marinés, aubergine en sōmen, fukusa-yaki

    Daimon Kappo Miyamoto

    Ormeau vapeur et piment de Manganji, sauté-mijoté, rouleau de nèfle du Japon au jambon cru, hamo et fleur de wasabi marinés, aubergine en sōmen, fukusa-yaki

    C'est le sakizuke, mise en bouche. Pour l'ormeau vapeur et piment de Manganji sauté-mijoté, j'arrose l'ormeau de saké ginjō et je le fais cuire à la…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juin
  • Lire l’article : Potage en purée de crevettes sakura

    Daimon Kappo Miyamoto

    Potage en purée de crevettes sakura

    C'est le plat de potage clair (owan). Pour le potage en purée de crevettes sakura (surinagashi) : lever l'ainame (poisson des rochers) en trois…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juin
  • Lire l’article : Sawani wan

    Daimon Kappo Miyamoto

    Sawani wan

    Le potage clair (owan) est le sawani wan. On taille le bacon de baleine en fines lamelles ; on épluche la carotte en fine bande enroulée…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juin
  • Lire l’article : Ayu enveloppé et frit

    Daimon Kappo Miyamoto

    Ayu enveloppé et frit

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Juin

    • 7 portions · ¥350

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Crevette kuruma saisie et marinée au kombu

    Daimon Kappo Miyamoto

    Crevette kuruma saisie et marinée au kombu

    C'est un sunomono, préparation vinaigrée. Pour la crevette kuruma saisie et marinée au kombu, on retire la tête de la crevette kuruma, on la…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juin
  • Lire l’article : Ayu et matsutake en papillote grillée

    Daimon Kappo Miyamoto

    Ayu et matsutake en papillote grillée

    C'est un yakimono, grillade. Pour l'ayu et le matsutake en papillote grillée, on ouvre l'ayu en papillon par le dos, on le sale légèrement, et on…

    • Yakimono (grillade)
    • Juin
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