Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
Nadaman Guest House, Shinjuku
En guise de petite marmite individuelle, le dashi est préparé à partir de tortue molle (suppon). On prépare le maru (l'euphémisme de cuisine pour la…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpe mijotée sucrée, parfum de raisin Carpe……………………1 pièce (environ 950 g) Saké……………………1 gō (environ 180 ml) Umeboshi………………3 pièces…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Le plat mijoté, la marmite de Shōnai au cabillaud dongara, est préparé en coupant le cabillaud en gros morceaux ; les abats ne sont pas jetés non…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Le beignet de tofu frit à l'ormeau (hiryōzu) : on prépare une pâte de hiryōzu à base de tofu, on y ajoute l'ormeau cuit à la vapeur au saké puis…
Pour le plat mijoté, la marmite de navet mijotée, on sculpte une marmite dans un navet et on la garnit d'un plat mijoté composé des ingrédients…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Le second plat mijoté, langouste et courge cireuse en tofu d'œuf façon rocher, utilise la tête de la langouste et la chair intérieure de la courge…
L'approvisionnement en légumes d'Edo-Tokyo reste encore limité, mais producteurs, coopératives agricoles et restaurants collaborent tous trois…
L'approvisionnement en légumes d'Edo-Tokyo reste encore limité, mais producteurs, coopératives agricoles et restaurants collaborent tous trois…
Pour la soupe de daikon de printemps du plat mijoté, j'ai tenté une présentation légèrement d'inspiration chinoise. Aujourd'hui, le daikon est taillé…
Pour le rouleau Naruto de hamo (murénésoce) du nimono, plat mijoté, on lève le hamo en trois filets, on incise les arêtes, on l'enroule dans des…
L'okoze (poisson-scorpion) mijoté façon yamabuki est fait en enrobant l'okoze de jaune d'œuf ; sans aller jusqu'à un rôti à la cire, je pense que le…
Koga Kappo Yamabiko
Pour le kiritanpo (quenelle de riz gluant pilé et grillé) aux seize céréales de l'atsumono (plat chaud), j'utilise le mélange de riz aux seize…
Aoyama Hana-Michou
C'est le plat mijoté (nimono). Pour la tortue molle et légumes racines en agebitashi — frits puis mijotés dans un bouillon assaisonné — j'utilise les…
Yoshiharu Kasai
Il s'agit d'un plat mijoté assorti (takiawase). Pour la langouste mijotée au safran, l'idée m'est venue de la paella servie dans le restaurant…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Pour le takiawase à l'ormeau et à l'azuki dainagon : on fait d'abord bouillir l'ormeau dans sa coquille, on le nettoie, puis on le fait mijoter…
Nadaman Guest House, Shinjuku
C'est un plat chaud (atsumono). Le bouillon de cuisson de la langouste mijotée au corail contient la tomalline même de la langouste. Il n'est pas…
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de rouleau de kombu au sukeko (œufs crus de lieu enveloppés dans du kombu), mais je me suis souvenu…
C'est le plat en bol. Pour le stockfish mijoté façon rustique : le stockfish (bōdara) est trempé environ deux jours dans de l'eau de rinçage du riz…
C'est le plat mijoté. Cela ressemble un peu à un nabe, mais l'assaisonnement est plutôt léger, alors j'espère que vous l'apprécierez avec beaucoup de…
Omiya, Isenishiki
Pour le takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, la daurade au navet est préparée en ouvrant la daurade en portefeuille et en…
24 sur 528 affichés
