Shokuji (service du riz)
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Ce plat de riz, le chazuke à la soupe de kiritanpo et aileron de requin, enroule du sanchi (aileron de requin effiloché) au cœur du kiritanpo…
Ginza 1864
Hideo Kase
Le plat de riz (o-shokuji) est un sushi de daurade saisie à la mandarine. On peut le déguster avec de la sauce soja, mais il est aussi intéressant…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Pour le riz, le porridge de riz au dashi de mérou kue d'Ainan est préparé avec un dashi tiré des arêtes du mérou.
Ginza Uchiyama
Okunitama Shrine Wedding Hall
Pour le plat de riz, il s'agit d'udon Akita Komachi. Quant au miso façon zhajiang, y ajouter de la pâte de soja sucrée chinoise (tianmianjiang) lui…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
C'est un o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas). C'est le riz à l'oursin. On plonge l'oursin cru, enrobé d'une pâte légère, dans…
Hotel Gajoen Tokyo
C'est le plat de riz. Pour le congre de l'ochazuke (riz arrosé de thé) au congre noirci, il est trempé dans la base pendant dix minutes, cuit à la…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Ceci est le kamameshi à l'ayu du shokuji. Normalement, l'ayu est grillé façon wakasa et parsemé de feuilles de renouée d'eau (tade) par-dessus, mais…
Nadaman Guest House, Shinjuku
C'est le plat de riz. Bien qu'on l'appelle « riz cuit au kama », dans l'idée de l'accorder avec le vin, nous avons essayé de le cuire façon paella…
Yoshiharu Kasai
C'est le plat de riz. L'ayu utilisé pour le riz nappé de bouillon d'ayu n'est pas mentionné sur le menu, mais il est enrobé de sésame et de nori…
Le riz pressé au shibazuke est un plat à base de shibazuke, qui se classe en tête des légumes marinés (oshinko) dont Kyoto est fière. C'est un plat…
Enfin, voici le plat de riz. Pour le riz okowa jaune, on ajoute du sucré et du salé avec des graines de soja noir et de la poutargue (karasumi), et…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Le plat de riz est un chazuke (riz arrosé de thé) au kakiage, beignet frit mélangé, de blanchaille. Le chazuke au kakiage utilise le plus souvent du…
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