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Bar grillé au bulbe de lis, ormeau vapeur au melon à confire et miso au sanshō

Pour le bar grillé au bulbe de lis du plat grillé (yakizakana) : je fais mariner le bar dans un mélange léger à parts égales avec un peu de beurre…

Balaou du Japon grillé aromatique

Pour le balaou du Japon grillé aromatique du plat grillé (yakimono), le balaou est assez gras, donc le griller tel quel ferait repousser la sauce…

Ainame teriyaki, petits cubes de bœuf grillés

Tile salée, séchée et grillée façon Okitsu, pomme de terre nouvelle en aumônière au beurre

Pour le yakimono, grillade, qu'est la tile façon Okitsu, l'essentiel réside dans le bon dosage du sel, du séchage et de la cuisson au gril, et sans…

Béryx grillé au shirozake / pinne grillée aux feuilles de sanshō

Pour la pinne grillée aux feuilles de sanshō du yakizakana, plat grillé, on détache la pinne de sa coquille, on la fait mariner dans un mélange à…

Tile grillée façon kenchin

Le bœuf de Shinshu et matsutake grillés du plat grillé (yakimono) enveloppe des champignons matsutake récoltés du côté d'Ueda dans du bœuf de…

Bar, Odaiba Nana, cuisson vapeur-four

C'est le bar, Odaiba Nana, cuisson vapeur-four. Voulant inclure un plat inspiré d'Odaiba, j'ai conçu ce menu autour de cette idée. La feuille de…

• 4 portions · ¥720

• Temps de cuisson 30 min

Castagnole grillée aux noix, taro ebi-imo et tendon de bœuf en dengaku

C'est le plat grillé (yakimono). Pour la castagnole grillée aux noix, je lève les filets de castagnole, je les découpe en portions, je les sale…

Sardine grillée et marinée au prunier parfumé

Le yakimono, grillade, est la sardine grillée et marinée au prunier parfumé. On rince les sardines à l'eau, on retire la tête et la queue, on pique…

Castagnole fumée, sériole teriyaki

Pour les plats grillés, j'ai préparé deux versions cette fois. La première est une variation originale sur le grillé : la castagnole fumée. La…

Castagnole argentée grillée aux noix, sushi de fugu au chrysanthème, zuiki façon Hakata, concombre de mer farci façon obana

Voici le plat grillé (yakimono). Pour le sushi de fugu au chrysanthème, j'ai cette fois utilisé du mérou kue (mérou à longues dents) à la place du…

Faisan mariné à la lie de saké ginjō, parfum de tomate

Pour le faisan mariné à la lie de saké ginjō, parfum de tomate, je mélange à la lie de saké ginjō du saké réduit (nikiri), du mirin réduit (nikiri)…

Poitrine de faisan marinée au miso et à la tomate, parfum de saké ginjō, rosbif à la japonaise

Castagnole argentée grillée au parfum de yuzu, langouste ise-ebi à la ciboule blanche effilée, kombu tenjō en man'nen-ni

Ceci est le plat grillé (yakimono). Le yuzu saisi à la flamme qui accompagne la castagnole argentée grillée au parfum de yuzu a été saisi à la…

Langue de bœuf grillée au parfum d'aubergine

C'est un plat grillé. Pour la langue de bœuf grillée au parfum d'aubergine, de l'aubergine lyophilisée est râpée grossièrement à la râpe, mélangée à…

Carapace de crabe gratinée au tamago-no-moto

C'est le plat grillé : la carapace de crabe gratinée à l'émulsion de jaune d'œuf et d'huile. Pour le crabe des neiges femelle, nous prélevons…

Sériole d'hiver grillée au sel, sériole d'hiver grillée au foie de lotte

Pour le yakizakana, plat grillé, nous préparons la sériole d'hiver grillée au sel dans la version traditionnelle, et grillée au foie de lotte dans la…

Castagnole grillée à la lie de saké en feuille, crabe royal grillé à l'oursin, agneau rôti au miso de sanshō

Pour l'agneau rôti au miso de sanshō, on saisit rapidement seulement la surface de l'agneau ; pour la cuisine en grande quantité, on la cuit à cœur…

Huître grillée au miso, pinne tairagai grillée à l'oursin, coque torigai grillée au sanshō, et plus encore

Le plat grillé est un assortiment de coquillages grillés (kaiyose-yaki). Pour l'huître grillée au miso, les huîtres sont badigeonnées et grillées…

Nodoguro roulé à l'oursin, filet de bœuf grillé aux aromates

Couper le nodoguro (perche de roche à gorge noire) en fines tranches, le saler, y envelopper de l'oursin cuit à la vapeur, puis le faire rouler à la…

Wagyu grillé au sel, figues séchées mijotées au vin

Tile grillé à l'oursin, canard aigamo mijoté au vin, taro en forme de crevette en nouilles de soba

Pour le plat grillé, le tile grillé à l'oursin est préparé en le levant en trois pièces (sanmai-oroshi), en le taillant davantage, en le laissant…

Canard grillé mariné au moromi miso

Le plat grillé est un canard moromi-yaki. Le canard est mariné toute une nuit dans du moromi miso, une pâte de miso non raffinée, puis grillé entier…

Tile légèrement salé et séché façon Okitsu

Le plat grillé est un tile façon Okitsu-boshi. Lorsque le côté peau est grillé directement à environ 200 °C, les écailles se dressent joliment et…