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Anguille grillée en forme de pierres de go

Pour le plat grillé, je voulais m'inspirer du shōgi (échecs japonais), très en vogue en ce moment, mais c'était trop difficile à réaliser, alors je…

Ormeau doré au beurre

Pour le yakimono, grillade, j'ai délibérément intitulé ce plat « Apprendre du passé pour mieux connaître le présent ». L'ormeau doré au beurre et la…

Langouste ise-ebi grillée à la poutargue, rouleau parfumé au kaki séché et au saumon

Ceci est le plat grillé (yakimono). La langouste ise-ebi grillée à la poutargue est préparée en prenant la langouste en sandwich entre des tranches…

Akamachi et pousse de bambou miso-yaki, patate douce violette naruto-age

Pour l'akamachi et la pousse de bambou miso-yaki, l'akamachi est levé en trois filets puis tressé en forme de filet, salé et grillé. Le miso étalé…

Sériole grillée façon Nanzenji

Pour le yakimono, la grillade : la sériole grillée façon Nanzenji est préparée en assaisonnant du tofu de sel et de poivre, puis en le faisant cuire…

Jeune ayu séché à l'air et grillé

Le plat grillé est le jeune ayu séché à l'air. Ouvrir l'ayu par le dos, le laisser mariner brièvement dans une base légèrement sucrée façon…

Langouste grillée au miso saikyō

Pour la langouste grillée au miso saikyō, j'ai cette fois entièrement dissimulé la forme de la langouste. Je saisis la langouste une première fois…

Nodoguro

Tile grillé façon Tanba aux châtaignes

Bœuf de Matsusaka

Longe de wagyu kuroge de Kumamoto « Wao »

Le wagyu kuroge « Wao » que nous avons utilisé pour le plat grillé est un morceau très apprécié de nos clients.

Kasube grillé au miso saikyō

Le plat grillé est le kasube grillé au miso saikyō. Le client à qui je l'ai servi venait du Tohoku, mais dans cette région, on m'a dit que le kasube…

Thazard grillé au miso et pousses de pétasite

Hamo grillé façon futami

Le hamo grillé façon futami du plat grillé vient d'une idée que j'ai eue : quand on pratique de fines incisions dans les arêtes sur du hamo reposé…

Loche grillée enroulée de bardane, façon yawata-yaki ; calmar en spirale façon jakago

Pour la loche enroulée de bardane grillée (dojō yawata-maki) du plat grillé, on fait bouillir de la bardane nouvelle jusqu'à ce qu'elle soit tendre…

Rouleau de barracuda et matsutake

Ce plat grillé servi en bol, pensé pour l'automne, met l'accent sur la couleur et l'umami. Dans notre restaurant, nous avons tendance à servir les…

Tile grillée deux saveurs, bécune grillée sur planche de cèdre, poulet Hinai-jidori grillé au poireau

Pour la tile grillée deux saveurs du plat grillé (yakimono) : la peau de la tile est finement incisée, et l'une des deux saveurs est finie au oursin…

Daurade grillée façon brocart d'automne

Pour le plat grillé, j'ai réalisé trois pièces de daurade grillée façon brocart d'automne, pensées pour évoquer les feuillages d'automne.

Anguille grillée deux façons, enveloppée dans une feuille de magnolia

Quand on pense aux spécialités de Narita, ce sont les poissons d'eau douce qui viennent à l'esprit, à commencer par l'anguille, la carpe et la loche…

Noix de Saint-Jacques grillée au shuto / ainame grillé façon Nanbu / petite crevette grillée au mizore

Pour la noix de Saint-Jacques grillée au shuto du plat grillé, on fait mariner la noix de Saint-Jacques environ vingt minutes dans du shuto délayé…

Bar en tronçons

Bar fumé au thé

Le bar fumé au thé du plat grillé se veut en quelque sorte la pièce maîtresse de cette exposition, conçu en pensant au chatsū (pâtisserie cuite…

Coquillages d'Iwaki cuits au four, rouleau de daurade et bardane, ormeau grillé à l'oursin

Tous les ingrédients proviennent d'Iwaki. Le rouleau de daurade et bardane est une association harmonieuse : la daurade de cette saison est riche en…

• ¥345

• Temps de cuisson 30 min

Tile grillée au saké