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Aiguillette de poulet et maitake grillés sur feuille de magnolia

Le plat grillé est l'aiguillette de poulet et le maitake hoba-yaki, grillés sur feuille de magnolia. Quand on dit hoba-yaki, on pense plutôt au…

Langouste sautée au beurre aromatique

Pour la langouste sautée au beurre aromatique de ce yakimono, grillade, ajouter le beurre aromatique juste à la fin fait beaucoup ressortir la…

Fruits de mer grillés sur pierre chaude

C'est un plat grillé. Les fruits de mer grillés sur pierre chaude sont l'une de nos spécialités, servie toute l'année. Pour la sauce au shuto, nous…

Mérou grillé yūan, parfum d'orange

C'est un yakimono, grillade, servi avec un vin rouge léger et fruité. Pour le mérou grillé yūan, parfum d'orange, on lève le mérou en trois pièces…

Kabosu en coupelle, crevette fraîchement muée grillée au shuto, tile et montagne de champignons

Le kabosu en coupelle, enveloppé de papier aluminium avant d'être cuit au four, ne perd pas sa couleur. On marque légèrement la surface au chalumeau…

Lotte dobu-jiru grillée

Passons au plat grillé. La lotte dobu-jiru grillée est un plat régional d'Ōtsu, dans la ville de Kita-Ibaraki, le village natal de ma mère. Les seuls…

Langouste ise-ebi grillée au jaune d'œuf et konowata

Il s'agit du plat grillé (yakimono). J'ai conçu la langouste ise-ebi grillée au jaune d'œuf et konowata comme plat principal. Pour la garniture de…

Castagnole grillée à l'oursin

Le yakimono, la grillade, est la castagnole argentée (managatsuo) grillée à l'oursin. La castagnole est marinée dans une marinade yūan (saké, sauce…

Onaga-dai, variation de grillade au daikon râpé

Pour l'onaga-dai en variation de mizore-yaki (grillade au daikon râpé) : couper le poisson et le saler légèrement, puis l'embrocher et le griller en…

Tile grillé à la poutargue

On lève le tile en trois pièces, on le sale, on l'embroche sur une brochette et on le grille. Vers la fin, on badigeonne d'un coup de pinceau un…

Congre grillé à l'igname râpée, flétan du Groenland grillé façon Mikawa

Faux Yanagawa au congre

C'est le plat grillé (yakizakana). Pour le faux Yanagawa au congre, on rince d'abord le congre puis on le mijote tendrement. Une fois l'aubergine…

Jeune bar grillé au poivre d'eau

Fugu grillé pimenté

Le plat grillé est cuit au brasero à charbon. Pour la poutargue, si l'on n'est pas minutieux au moment de la vider de son sang à l'aiguille, au tout…

Castagnole grillée teriyaki

Pour le plat grillé (yakimono), nous ne nous donnons pas trop de mal : nous servons souvent du poisson local que nous levons nous-mêmes en filets et…

Plie fine grillée en vaguelettes

Tile de Wakasa grillé entier

Tile grillée façon Tamba

La tile grillée façon Tamba du plat grillé (yakimono) prend en sandwich du matsutake entre deux tranches de tile et la fait griller ; le matsutake a…

Castagnole argentée enveloppée dans une feuille de kudzu et grillée

Pour ce plat grillé, j'utilise un brasero hibachi à l'ancienne. On l'aménage avec des pierres de lave pour créer un effet de cuisson sur pierre, puis…

Wagyu de Niigata grillé au wasabi, plie fine grillée à l'igname râpée

Grillade sur planche de cèdre

Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…

Tile local de la mer de Genkai pêché à la ligne, légèrement salé et grillé, avec ciboule, poutargue et sudachi — bol de bouillon « saveur cachée »

Le tile de la mer de Genkai de ce yakimono, grillade, est, je dirais, ce qui se fait de mieux — grâce à la salinité de l'eau de mer et à la force des…

Jeune bar fukko grillé au tade

C'est le hassun grillé. Pour la figue et l'awa-fu (gluten de millet) en dengaku, une figue encore ferme est pelée, évidée puis saisie au chalumeau…

Kinki grillé entier

C'est le plat grillé. Le kinki est très cher, aussi ne le servons-nous que dans le menu du soir, mais ce sugata-yaki (grillé en conservant la forme…