Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
Atami Ginsharizawa
Pour le konjac fait maison en sashimi : bien laver le tubercule de konjac et le peler proprement. Faire bouillir 1 l sur les 2 l d'eau prévus, et y…
Tsukiji Tamura
C'est le sashimi. Lorsque j'étais autrefois allé me former dans un restaurant de cuisine française, j'avais vu que, dans le processus de fabrication…
Hatagaya, Shonaisho
C'est le sashimi. Le tendon présent dans le blanc est très dur, donc on le retire. Comparé aux autres volailles, la texture moelleuse et collante est…
Le service de sashimi est un pavé de thon légèrement salé, saisi à la flamme côté peau (yakishimo) à la poêle, puis refroidi, découpé en bouchées et…
Kansai Chefs Association
Tout d'abord, pour le premier élément du mukōzuke, plat de sashimi, on fait bouillir les légumes à l'eau salée jusqu'à une cuisson d'environ 80 %…
Otemachi Tokyo Kaikan
Pour le plat de sashimi (tsukuri), j'ai réalisé ceci en espérant que cela puisse servir de référence pour notre façon de dresser le sashimi ici —…
Uenoikenohata Kaien-tei
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En ce qui concerne le sashimi (o-tsukuri), nous nous approvisionnons en poisson directement auprès des ports de pêche de Niigata, Miura et Chōshi…
Pour le sashimi, nous avons glissé de l'oursin cru dans la pinne.
Rokusaburo Michiba
Pour le chinchard et le kisu crus : on les sale légèrement, et une fois que le sel a bien pénétré, on les presse doucement entre des feuilles de…
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
C'est un plat spécial que l'on peut déguster uniquement pendant une période limitée, de l'ouverture de la saison jusqu'à fin juillet, avant que les…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 10 min
À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, ceci remplace le sashimi. Ce carpaccio à la…
1 portions · ¥850
Temps de cuisson 45 min
À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai conçu une « sauce à la présence affirmée…
1 portions · ¥470
Temps de cuisson 20 min
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