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  • taro ebi-imo

  • Lire l’article : Cabillaud séché, fukume-ni

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    Cabillaud séché, fukume-ni

    Cuisine régionale à la façon moderne Plat régional d'origine : bōdara mijoté Avec l'envie de retrouver les plats anciens transmis depuis longtemps à…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Doux et neutre

    • 1 portions · ¥284,6

    • Temps de cuisson 5 h

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    Bouillon au miso blanc

    Le bouillon (shiru) contient du taro ebi-imo sculpté en forme de grue et de carapace de tortue — ce que l'on appelle tsuru-kikko-imo. La moutarde…

    • Soupe
    • Février
  • Lire l’article : Rouleau de tendon de bœuf au yuba

    Rouleau de tendon de bœuf au yuba

    C'est un plat mijoté (nimono). Pour le rouleau de tendon de bœuf au yuba, on utilise le tendon en forme de bâtonnet situé à côté du filet. Pour…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre

    • ¥460

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Assortiment mijoté

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    Assortiment mijoté

    C'est un assortiment mijoté. Pour l'ebi-imo (taro en forme de crevette), je l'épluche épais et le fais mijoter directement, sans précuisson, dans un…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier

    • ¥570

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Ventre de baleine mijoté sucré-salé

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    Ventre de baleine mijoté sucré-salé

    C'est le nimono, plat mijoté. Plutôt que de la viande rouge, je le prépare avec l'unesu, la découpe de ventre de baleine normalement utilisée pour le…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier

    • ¥900

    • Temps de cuisson 2 h

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