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  • haricot rouge

  • Lire l’article : Porc Berkshire vapeur au shio-kōji

    Komoikai

    Porc Berkshire vapeur au shio-kōji

    C'est un takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Pour le petit taro mijoté au kōji (riz fermenté) et roulé dans la casserole :…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Juin
  • Lire l’article : Sabre cuit à la vapeur, incisé en motif kanoko, congre roulé façon tōji, noix de Saint-Jacques teintée au jaune d'œuf, ormeau saisi au saké, courge cireuse jade, petit taro mijoté blanc, haricots verts à la pâte de prune salée

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    Sabre cuit à la vapeur, incisé en motif kanoko, congre roulé façon tōji, noix de Saint-Jacques teintée au jaune d'œuf, ormeau saisi au saké, courge cireuse jade, petit taro mijoté blanc, haricots verts à la pâte de prune salée

    Pour la noix de Saint-Jacques teintée au jaune d'œuf, j'enrobe la Saint-Jacques de jaune d'œuf et je la plonge dans un bouillon de dashi de bonite…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Juin

    • ¥100

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Rouleau naruto de courge cireuse et tofu lyophilisé, poitrine de porc vapeur au sel et citron

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    Rouleau naruto de courge cireuse et tofu lyophilisé, poitrine de porc vapeur au sel et citron

    Voici une présentation du takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, de notre menu d'été. Pour le rouleau naruto de courge cireuse et…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Net

    • 3 portions · ¥300

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Châtaigne et figue en crème basilic-sésame (cuisine japonaise et yakuzen)

    Japanese Restaurant Jigi

    Châtaigne et figue en crème basilic-sésame (cuisine japonaise et yakuzen)

    Il y a sept ou huit ans, j'ai donné vie à une recette de Mme Momoyo Taniguchi, spécialiste de la cuisine yakuzen (cuisine médicinale japonaise…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Crémeux

    • 1 portions · ¥600

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Crevettes kuruma et légumes d'été au sudachi

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    Crevettes kuruma et légumes d'été au sudachi

    Un plat où le parfum rafraîchissant du sudachi (petit agrume vert) vient chatouiller les narines.

  • Lire l’article : Bagna càuda à la japonaise

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Bagna càuda à la japonaise

    L'usage d'un shuto de daurade (entrailles salées et fermentées) dans la sauce apporte une touche japonaise.

    • Cuisine kaiseki
    • Riche et corsé
  • Lire l’article : Taro, poulpe et potiron : un assortiment rafraîchissant d'été

    Ginza Que Sera Sera

    Taro, poulpe et potiron : un assortiment rafraîchissant d'été

    S'accorde à merveille avec un champagne bien frais.

    • Cuisine kaiseki
  • Lire l’article : Riz multicéréales à l'uchimame

    Suitengumae Royal Park Hotel

    Riz multicéréales à l'uchimame

    Les ingrédients secs demandent toujours un peu plus d'efforts, mais j'ai voulu délibérément réfléchir à un plat qui fait gagner du temps…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
    • Concentré

    • 6 portions · ¥920

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Anguille et légumes, sauce au yuzu-kosho

    Anguille et légumes, sauce au yuzu-kosho

    C'est le plat chaud du thème « Shin Unagi-ryōri » (une cuisine de l'anguille réinventée). Pour l'anguille et les légumes, sauce au yuzu-kosho, je me…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 1 portions · ¥490

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Hamo et légumes d'été

    Hamo et légumes d'été

    Le hamo (murénésoce) est à son meilleur en cette saison ; cette fois, je l'ai enroulé autour de courge cireuse, fixé avec un cure-dent, mis en forme…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 4 portions · ¥800

    • Temps de cuisson 30 min

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