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  • piment vert

  • Lire l’article : Bar grillé à l'huile de sanshō (chips de peau du poisson, piment vert Manganji, bourgeon de myoga vinaigré, vinaigrette au vinaigre de tade, baies de sanshō frites, poudre d'huile de sanshō)

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    Bar grillé à l'huile de sanshō (chips de peau du poisson, piment vert Manganji, bourgeon de myoga vinaigré, vinaigrette au vinaigre de tade, baies de sanshō frites, poudre d'huile de sanshō)

    J'utilise une huile parfumée réalisée à partir de baies de sanshō fraîches et d'huile de son de riz, et j'ai obtenu, par une cuisson à basse…

  • Lire l’article : Pinne saisie et oursin en temaki

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    Pinne saisie et oursin en temaki

    Le croquant particulier de la pinne et le côté craquant du piment Manganji sont enveloppés avec douceur par la sucrosité tout en rondeur de l'oursin…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
    • Texture

    • ¥500

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Piment Manganji farci de poutargue et de riz gluant

    Takashi Okada

    Piment Manganji farci de poutargue et de riz gluant

    Pour le piment Manganji farci de poutargue et de riz gluant, les mets rares se marient bien avec un repas en guise d'accompagnement, aussi les a-t-on…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
    • Innovant

    • ¥140

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments, crabe de rivière frit en pâte au jaune d'œuf

    Toranomon Hills Lucy's

    Jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments, crabe de rivière frit en pâte au jaune d'œuf

    Le plat frit (aburamono) est le jeune ayu frit enroulé de pomme de terre en filaments. Associer le jeune ayu à la pomme de terre peut sembler…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Juin

    • ¥320

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Crevette kuruma vivante en beignet au jaune d'œuf (jeune rakkyō, piment Manganji, sel au matcha)

    Aoyama Hana-Michou

    Crevette kuruma vivante en beignet au jaune d'œuf (jeune rakkyō, piment Manganji, sel au matcha)

    Cette fois, sur le thème du « agemono » (la friture), j'ai appris auprès du chef Namai (« Hana Michō », Aoyama). Cette fois, je prends pour sujet le…

  • Lire l’article : Terrine de sériole et chou chinois façon hakata, foie de lotte

    Terrine de sériole et chou chinois façon hakata, foie de lotte

    C'est un susume-zakana (plat recommandé par l'hôte). Pour la terrine de sériole et chou chinois façon hakata, une cuisson à la vapeur d'environ une…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre

    • ¥700

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Bar frit façon Jinta

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    Bar frit façon Jinta

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

  • Lire l’article : Piment de Fushimi farci au crabe gazami, pomme de terre taillée en étoile et frite nature, taro Ishikawa-wase frit en pâte au jaune d'œuf

    Piment de Fushimi farci au crabe gazami, pomme de terre taillée en étoile et frite nature, taro Ishikawa-wase frit en pâte au jaune d'œuf

    C'est le plat frit. Pour le piment de Fushimi farci au crabe gazami, j'utilise du crabe gazami de saison. Le crabe gazami a une saveur riche et se…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Août

    • ¥500

    • Temps de cuisson 30 min

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