Riz et riz gluant
Nous suivons un procédé minutieux : après avoir levé les filets de l'ayu et retiré les arêtes, nous replaçons les entrailles, préalablement trempées…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 20 min
Le riz pressé au shibazuke est un plat à base de shibazuke, qui se classe en tête des légumes marinés (oshinko) dont Kyoto est fière. C'est un plat…
Pour le riz du dîner, le riz blanc nature cuit avec du riz local, ou un riz takikomi de saison comme le riz aux champignons, semblent être bien…
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
10 portions · ¥8 000
Temps de cuisson 1 h
Sous le thème « la sauce », j'ai aussi regardé des recettes occidentales à titre de référence. Comme j'aime moi-même la cuisine de création, j'ai…
2 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, voici le yakizakana, plat grillé. Pour la tile…
1 portions · ¥950
Temps de cuisson 45 min
Voulant créer un plat signature pour mon propre restaurant, j'ai conçu ce plat en m'inspirant de mets délicieux que j'avais goûtés au restaurant par…
1 portions · ¥500
Temps de cuisson 30 min
C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 2 h
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Le plat de riz est un chazuke (riz arrosé de thé) au kakiage, beignet frit mélangé, de blanchaille. Le chazuke au kakiage utilise le plus souvent du…
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