Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
C'est la préparation du hamo. Dans mon restaurant, nous traitons le hamo en le faisant bouillir entier, donc quand je m'approvisionne en hamo, je…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
La viande de lapin est extrêmement tendre, avec une texture proche de celle du poulet, presque sans matière grasse, et une saveur légère et nette…
Pour ce rouleau de printemps au lapin et au yuba, j'ai pensé que certains clients pourraient trouver l'aspect un peu cru si l'on conservait la forme…
1 portions · ¥196
Temps de cuisson 15 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Pour tsukiyo-wan, j'ai entendu dire que — tout comme la viande de cheval était appelée « sakura » et le sanglier « botan » — la viande de lapin était…
1 portions · ¥281
Temps de cuisson 10 min
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
En novembre, le froid du matin et du soir se fait plus vif, et c'est une saison où les plats chauds sont particulièrement appréciés. Cette fois, j'ai…
1 portions · ¥250
Temps de cuisson 20 min
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
En novembre, le froid du matin et du soir se fait plus vif, et c'est une saison où les plats chauds sont particulièrement appréciés. Cette fois, j'ai…
1 portions · ¥150
Temps de cuisson 15 min
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
Ce qui plaît et ce à quoi je tiens À Tokyo ou à Osaka, le hamo tend à être perçu comme un poisson haut de gamme, mais chez moi, dans la préfecture…
Komoikai
Pendant la pandémie, il y a eu une période où les ingrédients étaient difficiles à trouver, et j'ai dû cuisiner avec les moyens limités dont je…
1 portions · ¥835
Temps de cuisson 20 min
Komoikai
Pendant la pandémie, il y a eu une période où les ingrédients étaient difficiles à trouver, et j'ai dû cuisiner avec les moyens limités dont je…
1 portions · ¥780
Temps de cuisson 20 min
Komoikai
Pendant la pandémie, il y a eu une période où les ingrédients étaient difficiles à trouver, et j'ai dû cuisiner avec les moyens limités dont je…
1 portions · ¥445
Temps de cuisson 30 min
Komoikai
Pendant la pandémie, il y a eu une période où les ingrédients étaient difficiles à trouver, et j'ai dû cuisiner avec les moyens limités dont je…
1 portions · ¥575
Temps de cuisson 20 min
Komoikai
Pendant la pandémie, il y a eu une période où les ingrédients étaient difficiles à trouver, et j'ai dû cuisiner avec les moyens limités dont je…
1 portions · ¥1 570
Temps de cuisson 50 min
Ichigaya Asakaso
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine Mettre en scène l'excitation du moment où l'on soulève le couvercle Face à…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 20 min
Ichigaya Asakaso
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine Le mordant et les changements de saveur propres aux produits de la mer Face…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 40 min
Ichigaya Asakaso
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine Une variation façon tsukemen d'un bouillon riche et corsé Face à ce thème…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 30 min
Ichigaya Asakaso
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine Un impact visuel qui donne envie de le prendre en photo Face à ce thème…
1 portions · ¥250
Temps de cuisson 3 h
Japanese Restaurant Uogetsu
Des clients végétariens ou véganes viennent au restaurant environ deux ou trois groupes par mois, et il leur arrive de demander des plats…
4 portions · ¥532
Temps de cuisson 20 min
Japanese Restaurant Seizan
Même en cuisinant la viande de soja de type bloc comme substitut de viande, son parfum particulier restait difficile à faire disparaître, même en…
4 portions · ¥500
Temps de cuisson 1 h
Ginza Rokusan-tei
Appel au regard. Voir le plat griller est un régal pour les yeux. Le matsutake et le hamo, deux ingrédients de luxe emblématiques de l'automne…
1 portions · ¥980
Temps de cuisson 30 min
Miyanaga
Appel au regard : de riches volutes de vapeur issues de la cuisson au charbon de bois. Une grosse aubergine Kamo entière (une variété patrimoniale de…
1 portions · ¥2 300
Temps de cuisson 15 min
ELECOM Atami Club
J'ai essayé plusieurs versions cette fois-ci, mais en me concentrant surtout sur la préservation maximale de la douceur du riz, j'ai décidé…
1 portions · ¥295
Temps de cuisson 30 min
Azabu Muroi
Le riz est indissociable de la cuisine japonaise ; en tant que cuisinier faisant le lien entre producteurs et consommateurs, j'ai conçu ce plat avec…
1 portions · ¥400
Temps de cuisson 40 min
Hatchobori/Matsuura
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine. Pourquoi il fonctionne : le grand classique du riz automnal takikomi. J'ai…
1 portions · ¥2 000
Temps de cuisson 2 h
Hatchobori/Matsuura
Un plat à réitérer, destiné aux clients dans la vingtaine et la trentaine. Pourquoi il fonctionne : une version japonaise du poulet frit karaage…
1 portions · ¥400
Temps de cuisson 40 min
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