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6 résultats
  • Lire l’article : Porc Hakkinton et pomme cuits à la vapeur

    FREE

    Ginza Inaba

    Porc Hakkinton et pomme cuits à la vapeur

    Voulant utiliser un fruit de saison, j'ai fait des essais et j'ai eu l'idée d'associer l'umami du porc à la pomme, pour voir si je pouvais créer un…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Printemps
    • Frais et juteux

    • 1 portions · ¥330

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Tofu au sésame blanc, ayu à la vapeur parfumée, œuf de caille en trompe-l'œil d'aubergine, ormeau vapeur, foie gras façon Hakata, shinjo de maïs, muscat shira-ae

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    Tofu au sésame blanc, ayu à la vapeur parfumée, œuf de caille en trompe-l'œil d'aubergine, ormeau vapeur, foie gras façon Hakata, shinjo de maïs, muscat shira-ae

    C'est l'entrée (zensai), un assortiment de sept pièces. L'ayu à la vapeur parfumée est cuit à la vapeur dans un dashi mélangé additionné d'une huile…

    • Zensai (entrée)
    • Juillet
  • Lire l’article : Croquette à l'encre de calmar, haricots violets mijotés au café, sandwich à la crème de café, et autres

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Croquette à l'encre de calmar, haricots violets mijotés au café, sandwich à la crème de café, et autres

    Pour la croquette à l'encre de calmar, je mélange de la pâte d'encre de calmar à de la chapelure pour obtenir une chapelure à l'encre de calmar…

    • Zensai (entrée)
    • Juillet
  • Lire l’article : Huître yukinaka-yaki, tofu de noix, tama-aburi de laitance de cabillaud, et autres

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    Huître yukinaka-yaki, tofu de noix, tama-aburi de laitance de cabillaud, et autres

    Voici cinq plats d'accompagnement pour le saké (shukō). Nous les avons dressés en comptant environ pour trois convives. L'huître en coquille…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Palourde hamaguri rikyū-ni et shirauo cuit à la vapeur au saké en ponzu au mascarpone, crevette kuruma et gelée de poutargue saisie

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    Palourde hamaguri rikyū-ni et shirauo cuit à la vapeur au saké en ponzu au mascarpone, crevette kuruma et gelée de poutargue saisie

    Pour la palourde hamaguri rikyū-ni et le shirauo cuit à la vapeur au saké en ponzu au mascarpone, on plonge la palourde dans une eau infusée au kombu…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
  • Lire l’article : Crabe effiloché à la main ; sōmen de calmar au crabe effiloché

    Yonemura

    Crabe effiloché à la main ; sōmen de calmar au crabe effiloché

    Ce sont deux plats sakizuke, mise en bouche. Les deux préparations de crabe sont grillées au charbon de bois devant le client, puis effilochées à la…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Novembre
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