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Chimaki triangulaire

C'est, dans « la reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata », le chimaki triangulaire. C'est un plat régional de la…

• 1 portions · ¥200

• Temps de cuisson 50 min

Daurade sakura, vapeur de riz de fête

Ce petit bol chaud exprime la « nostalgie ». De nos jours, le riz de fête aux haricots azuki (sekihan) n'a plus rien d'exceptionnel : on peut en…

• 1 portions · ¥315

• Temps de cuisson 1 h

Rouleau d'okowa

C'est une réinvention de la cuisine locale de la préfecture de Gunma. Un plat cuit à la vapeur. Grâce à la collaboration entre le chou de Tsumagoi et…

• 1 portions · ¥490

• Temps de cuisson 3 h

Riz à la ciboule de Kujō

Pour finir, voici le plat de riz. Pour le riz à la ciboule de Kujō, je dissimule la présence du bacon, en le hachant aussi finement que possible pour…

• 1 portions · ¥120

• Temps de cuisson 1 h

« Petit printemps » — ii-mushi à la bardane nouvelle

J'ai récemment reçu une distinction appelée Chevalier. Il y a vingt-trois ans, en août, j'ai ouvert mon restaurant actuel, et à l'époque je n'avais…

• 20 portions · ¥1 500

• Temps de cuisson 30 min

Mochi de chou, miso kanpura et saumon à l'érable frit et mijoté aux pousses d'angélique du Japon

C'est une adaptation moderne d'une spécialité régionale de la préfecture de Fukushima. Le plat régional d'origine réunissait « mochi de chou, miso…

• 2 portions · ¥200

• Temps de cuisson 50 min

Riz aux noix de ginkgo, bettarazuke nouveau, soupe miso rouge aux huîtres

Le plat de riz de clôture (tome) est un riz aux noix de ginkgo. Le sel seul suffit comme assaisonnement, et cela permet à la saveur propre de…

• 4 portions · ¥1 200

• Temps de cuisson 1 h

Ormeau vapeur au riz ancien

L'ormeau vapeur au riz ancien est un o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas). Utiliser du riz ancien donne une texture intéressante…

Kowameshi au kisu

Le bouillon utilisé comme base pour le riz — écrit avec un caractère que l'on lit d'ordinaire « tane », mais qui se lit ici « kusa » — se prépare en…

Ii-mushi

C'est un plat conçu pour nos clients fidèles. Celui-ci utilise des palourdes hamaguri locales. J'ai déjà présenté les palourdes hamaguri locales…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 2 h

Chimaki de daurade de Matsuyama

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le riz à la daurade de Matsuyama est un plat qui associe la daurade pêchée…

• 3 portions · ¥2 240

• Temps de cuisson 5 h

Riz okowa jaune

Enfin, voici le plat de riz. Pour le riz okowa jaune, on ajoute du sucré et du salé avec des graines de soja noir et de la poutargue (karasumi), et…