Noppe di tartaruga suppon
Noboru Matsumoto
RECIPES
Ricette di Noboru Matsumoto
Mutsu di Niigata stufato con zenzero novello
Noboru Matsumoto
Passera di salice di Niigata, wakasa-yaki
Noboru Matsumoto
Manzo di Niigata grigliato al miso, melanzana grigliata di Niigata, peperoncini verdi scottati nel grasso
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Nodoguro di Niigata, sashimi con la pelle scottata
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Zuppa di feccia di sake di Niigata, ventresca di ricciola di Niigata grigliata al sale
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Guscio di yuzu: granchio delle nevi rosso di Niigata, bulbo di giglio e noci di ginkgo grigliati al miso di yuzu
Noboru Matsumoto
Sushi a forma di palla di fugu di Sado, sushi fermentato di ricciola e rapa di Sado, salmone affumicato di Niigata con aceto alla senape e tuorlo, verdure di shungiku e kakinomoto di Niigata in ammollo nel ponzu
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Wagyu scottato marinato nella crusca di riso
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Nabe al sake
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Zuppa di feccia di sake
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Granchio delle nevi femmina grigliato al tama-miso
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Shimeji saltati conditi con tofu nukazuke e furu, pancetta di balena marinata nella crusca di riso e scottata, hoshiko scottato
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Wagyu grigliato al miso dolce, melanzana Kamo di Kyoto grigliata nel grasso
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Piccolo taro brasato, peperoni Fushimi grigliati e pesciolini secchi stufati
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Coppa di zucca cerata
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Okoze cotto al vapore con il sake
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Prosciutto Jinhua e lardo di maiale nibitashi con mizuna
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Sanma di inizio stagione ryūhi-maki, gambo di taro bianco, uova di cetriolo di mare essiccate scottate e sfilacciate, fico con aceto bianco, ginkgo novelli con guscio tostati al sale, surinagashi di chamame
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Kue fritto tagliato a bastoncini hyōshigi
Noboru Matsumoto
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