Riso al dashi di cernia kue di Ainan
Noboru Matsumoto
RECIPES
Ricette di Noboru Matsumoto
Wagyu grigliato al tare-miso
Noboru Matsumoto
Shirauo cotto fino a tingersi di rosso pruna
Noboru Matsumoto
Cernia kue di Ainan-chō cotta a vapore con kombu
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Pentola calda di quaglia
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Guscio di granchio gratinato con emulsione di tuorlo
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Tofu alle ostriche, rapa in brodo mizore
Noboru Matsumoto
Flan di uovo al brodo di suppon al vapore, riempito a metà
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Cetriolo di mare crudo cotto fino a renderlo morbido, kaburazushi di ricciola, anatra aigamo affumicata e altro
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Congee di riso ai piselli novelli
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Fritto in crosta di arare
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Nabe di anguilla
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Moroko vivo grigliato al sale, germoglio di bambù grigliato a pennellate
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Molluschi misti scottati al sake
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Lattume di fugu grigliato con zuppa di miso bianco
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Aragosta giapponese al vapore con riso, tazuna-zushi di calamaro, sayori e gambero, germogli di aralia e felce, germogli di hosta marinati in una base di shuto, seri di risaia con sesamo tritato
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Brodo leggero addensato con kuzu, germoglio di bambù affettato sottile
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Shirauo, iidako, amadai affettato sottile, orata, tonno
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