Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
Ostrica in salsa Nanae
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
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Ingredienti
- Ingredienti ①
ostrica
mela
daikon
radice di loto
- Ingredienti ②
ostrica
1
mela
1
daikon grattugiato
50 g
dashi di prima estrazione
360 ml
salsa di soia chiara
40 ml
mirin
50 ml
radice di loto
30 g
Alcuni ospiti amanti delle ostriche fritte frequentano il locale, e ho ideato questo piatto cercando di abbinare bene le ostriche alla grande quantità di mele che avevo in casa per gli alimenti per lo svezzamento di mio figlio. «Nanae» si riferisce alle mele: un tedesco portò alcune piantine di melo nel villaggio di Nanae, in Hokkaido, e questo avrebbe segnato l'inizio della produzione nazionale di mele in Giappone; per questo ho chiamato «salsa Nanae» la salsa a base di mele.
Ostrica in salsa Nanae: preparazione
Ostrica in salsa Nanae: preparazione
① Grattugiare 1/2 mela e lavare le ostriche.
② Passare le ostriche nel panko e friggerle.
③ Grattugiare la mela e unirla al daikon, addensare il dashi combinato con la fecola di kuzu e amalgamare il tutto.
④ Mettere in un tegamino la radice di loto fatta insaporire e le ostriche preparate in precedenza, scaldare la salsa, tagliare 1/2 mela a julienne sottile e disporla in cima come guarnizione (tenmori).
I ristoranti che servono questo piatto
Kawasaki: «Wajima»
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COMMENT
Per lavare le ostriche è meglio usare mele dall'acidità decisa. Lavandole con la mela, dalle ostriche si sprigiona un profumo agrodolce e fruttato, che dona un sapore delicato.