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Namasu a cinque colori
Per finire, il piatto all'aceto (suzakana). Il namasu a cinque colori ha al centro granchio reale, avvolto all'esterno da daikon Shōgoin. All'interno…
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Gennaio
Leggi l’articolo: Salmone akebono alla glassa di tuorlo, kumquat cotto nel miele, pollo matsukaze-yaki, arca incisa a pigna daisen-ni, e altro
Salmone akebono alla glassa di tuorlo, kumquat cotto nel miele, pollo matsukaze-yaki, arca incisa a pigna daisen-ni, e altro
Il kumquat cotto nel miele: poiché il kumquat con le foglie attaccate tende ad amareggiare, viene prima lasciato una notte intero, foglie incluse, in…
Zensai (antipasto)
Gennaio
Leggi l’articolo: Bottarga grigliata fatta in casa, lingua di manzo affumicata fatta in casa, ayu con uova cotto al vapore con sake, e altro
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Bottarga grigliata fatta in casa, lingua di manzo affumicata fatta in casa, ayu con uova cotto al vapore con sake, e altro
La bottarga grigliata fatta in casa si prepara mettendola in ammollo per quattro ore in un composto di 1 shō (circa 1,8 l) di shōchū (distillato…
Zensai (antipasto)
Gennaio
Leggi l’articolo: Piccola orata marinata nel kombu arrotolata a drago, ricoperta di irriko, shiso e bulbo di giglio nello shiraae, kazunoko Ogawa con fiori di colza e bottarga, e altro
Piccola orata marinata nel kombu arrotolata a drago, ricoperta di irriko, shiso e bulbo di giglio nello shiraae, kazunoko Ogawa con fiori di colza e bottarga, e altro
Innanzitutto, per dare un senso di stagione, ecco il fūin, un piatto che evoca l'eleganza della stagione. Per il kazunoko Ogawa, le uova di aringa…
Zensai (antipasto)
Gennaio
Leggi l’articolo: Pesce coltello alla glassa di tuorlo dorato, rapa gratinata alla crema di mare, lombata di manzo alla salsa al basilico
Pesce coltello alla glassa di tuorlo dorato, rapa gratinata alla crema di mare, lombata di manzo alla salsa al basilico
Per la rapa gratinata alla crema di mare, la rapa viene scavata e rinvenuta fino a diventare bianca e morbida nell'acqua di risciacquo del riso, poi…
Yakimono (grigliata)
Gennaio
Leggi l’articolo: Orata hanadai in stile battera avvolta nel kombu, pinna in filo d'uovo
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Orata hanadai in stile battera avvolta nel kombu, pinna in filo d'uovo
I fiori di ibisco diventano rosso vivo a contatto con l'aceto, quindi si immergono i fiori di ibisco in aceto di mele con zucchero e sale per…
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Gennaio
Leggi l’articolo: Manju di lattume di torafugu
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Manju di lattume di torafugu
Per il manju di lattume di torafugu (fugu pregiato): noci di ginkgo passate al setaccio fine vengono unite a polpa di pesce pestata e panna fresca…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Gennaio
Leggi l’articolo: Tofu di sesamo agedashi, cuore di squalo mouka arrotolato con cipollotto
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Tofu di sesamo agedashi, cuore di squalo mouka arrotolato con cipollotto
Per il tofu di sesamo agedashi: il tofu di sesamo prodotto in eccesso viene congelato e conservato a -60 °C, poi scongelato e preparato in stile…
Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
Gennaio
Leggi l’articolo: Aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, taro ebi-imo in umido bianco, germoglio di bambù novello alla Tosa, e altro
Aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, taro ebi-imo in umido bianco, germoglio di bambù novello alla Tosa, e altro
Passiamo al piatto in umido. Per l'aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, si congela l'aragosta giapponese appena muta, intera, e la si…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Gennaio
Leggi l’articolo: Capasanta hiōgi dello Shimane, frittura creativa
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Capasanta hiōgi dello Shimane, frittura creativa
Per la frittura creativa di capasanta hiōgi dello Shimane: le capesante hiōgi di Oki, Shimane, apprezzate per il colore splendido del guscio, vengono…
Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
Gennaio
Leggi l’articolo: Brodo di mare con shinjo di berice
Brodo di mare con shinjo di berice
Il brodo (owan) è uno shinjo di berice (kinmedai). Il berice viene preparato e se ne stacca solo la pelle. La polpa viene battuta e passata al robot…
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Gennaio
Leggi l’articolo: Bardana di Ōura farcita e cotta in umido
Bardana di Ōura farcita e cotta in umido
Per la bardana di Ōura farcita e cotta in umido, la bardana di Ōura viene tagliata in pezzi di circa 3 cm e rinvenuta fino a intenerirsi con crusca…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Gennaio
Leggi l’articolo: Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia
Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia
A seguire, il piatto grigliato. Per l'abalone e il riccio di mare affumicati alla griglia, si stende un foglio di alluminio, vi si dispongono…
Yakimono (grigliata)
Gennaio
Leggi l’articolo: Aragosta giapponese a ghiacciolo
Aragosta giapponese a ghiacciolo
Questa è la zuppa di mochi di capodanno (o-zōni). Per l'aragosta giapponese a ghiacciolo, si procura l'aragosta giapponese fresca, la si sguscia…
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Gennaio
Leggi l’articolo: Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia
Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) di Noto grigliato al sale di roccia: il nodoguro viene sfilettato in tre pezzi, disossato, salato con sake…
Yakimono (grigliata)
Gennaio
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Amadai sfilacciato
L'amadai viene sfilettato in un blocco senza lische, salato, marinato per circa 4 ore in un misto di miso, e grigliato con una glassa a base di…
Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
Gennaio

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Namasu a cinque colori

Salmone akebono alla glassa di tuorlo, kumquat cotto nel miele, pollo matsukaze-yaki, arca incisa a pigna daisen-ni, e altro

Bottarga grigliata fatta in casa, lingua di manzo affumicata fatta in casa, ayu con uova cotto al vapore con sake, e altro

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Pesce coltello alla glassa di tuorlo dorato, rapa gratinata alla crema di mare, lombata di manzo alla salsa al basilico

Orata hanadai in stile battera avvolta nel kombu, pinna in filo d'uovo

Manju di lattume di torafugu

Tofu di sesamo agedashi, cuore di squalo mouka arrotolato con cipollotto

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Brodo di mare con shinjo di berice

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Aragosta giapponese a ghiacciolo

Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia

Amadai sfilacciato