Uova di granchio marinate al miso, melanzana grigliata di fine stagione

L'antipasto, essendo ottobre, è la melanzana grigliata di fine stagione: grigliando sul carbone solo la calotta della melanzana e versandovi sopra uova di granchio marinate nel miso saikyo. Pare che le uova di granchio non siano più in commercio in questo momento, quindi me le sono procurate chiedendo direttamente a uno chef di cucina cinese. Aggiungo anche igname di montagna grattugiato sopra la melanzana grigliata. Questa volta ho potuto servirla in un raro pezzo di antica porcellana Ko-Imari, un vassoio curioso che non si riesce a impiattare a dovere se non tenendolo comodamente in mano, come nel detto «con il ventaglio nella mano sinistra», che descrive una vita agiata.

Questo era un piatto che avevo sempre voluto provare per un menù di questa stagione. Risalendo nel tempo, si tratta di un adattamento del menù del maestro Takeshi Komatsuzaki, servito nell'ottobre dell'anno Heisei 7 (1995) a un evento di AAJ tenutosi a Sagami. Il mese precedente, settembre, si era tenuta nella Rose Room del Tokyo Kaikan la festa per il 65° anniversario della fondazione dell'Associazione e per il 10° anniversario della sua costituzione come associazione generale riconosciuta; questo menù era destinato a una sorta di festa di chiusura del mese successivo, servita ai più celebri chef dell'epoca, per cui era un menù realizzato con grande impegno.