Japanese Chefs Recipes

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15 risultati

  • 佐藤茂男

  • Leggi l’articolo: Matsutake grigliato immerso nei petali di crisantemo, condito con velo di olive nere, mousse di sedano rapa, fegato bianco di pollo grigliato con pane tostato, gambero di Sado con caviale, lingua di wagyu brasata fino a intenerirla, salmone e radice di loto arrotolati con formaggio fuso

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Matsutake grigliato immerso nei petali di crisantemo, condito con velo di olive nere, mousse di sedano rapa, fegato bianco di pollo grigliato con pane tostato, gambero di Sado con caviale, lingua di wagyu brasata fino a intenerirla, salmone e radice di loto arrotolati con formaggio fuso

    Questo è il piatto di verdure di stagione. Si procede in ordine, cominciando dal matsutake grigliato immerso nei petali di crisantemo. Si sbollentano…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Matsutake grigliato in infuso di crisantemo, piatto condito con uruka, frutti d'autunno in gelatina d'ambra e altro

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Matsutake grigliato in infuso di crisantemo, piatto condito con uruka, frutti d'autunno in gelatina d'ambra e altro

    Quanto al piatto condito con uruka, la copertura si prepara desalando l'uruka di ayu e passandola al setaccio, poi mescolandola con konoko (ovaie…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Nabe invernale individuale in stile yukimi

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Nabe invernale individuale in stile yukimi

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Astice vivo con salsa di riccio di mare

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Astice vivo con salsa di riccio di mare

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Grigliata nel guscio di granchio con matsutake e filetto di manzo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Grigliata nel guscio di granchio con matsutake e filetto di manzo

    È l'aizakana (portata di accompagnamento). Questa volta la base della grigliata nel guscio di granchio è fatta con taro ebi-imo. Per regolarne la…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Granchio blu grigliato al profumo di tartufo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Granchio blu grigliato al profumo di tartufo

    Il piatto alla griglia è il granchio blu grigliato al profumo di tartufo. Il granchio blu viene sbollentato in un dashi di kombu con una salinità…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Taro ebi-imo grigliato con foie gras e miso, capasanta grigliata con maionese alle acciughe

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Taro ebi-imo grigliato con foie gras e miso, capasanta grigliata con maionese alle acciughe

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese cotta in umido nel guscio

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Aragosta giapponese cotta in umido nel guscio

    Per l'aragosta giapponese cotta in umido nel guscio (gusoku-ni), l'aragosta viene divisa a metà per il lungo, si tolgono le branchie e la polpa…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Orata autunnale disposta a crisantemo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Orata autunnale disposta a crisantemo

    Il sashimi è l'orata autunnale disposta a crisantemo, l'orata essendo al suo meglio in autunno. L'orata selvatica è stata affettata sottilissima e…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu di balena, melanzana tonda grigliata con aromi e profumo di tartufo estivo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu di balena, melanzana tonda grigliata con aromi e profumo di tartufo estivo

    È lo yakimono (grigliata). Per l'abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu, si è usato come condimento l'unesu (pancia di balena) marinato…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Al vapore nel brodo di tartaruga suppon

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Al vapore nel brodo di tartaruga suppon

    È il mushimono (piatto al vapore). Per il tofu alla mozzarella, poiché la mozzarella fatica a sciogliersi, si aggiungono parmigiano, latte e sesamo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Piccolo hot pot in stile tartaruga suppon

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Piccolo hot pot in stile tartaruga suppon

    Come piccolo hot pot individuale, il brodo è a base di tartaruga suppon (maru). La tartaruga viene preparata e si ricava un brodo da acqua, sake…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Ciotola di crisantemo, rapa in stile mizore

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Ciotola di crisantemo, rapa in stile mizore

    L'owan (brodo chiaro) è servita come ciotola di crisantemo, rifinita in stile mizore con rapa grattugiata. Il lattume di merluzzo viene bollito in…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese brasata con il suo corallo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Aragosta giapponese brasata con il suo corallo

    È un piatto caldo (onmono). Nel brodo di cottura dell'aragosta giapponese brasata con corallo si mette il tomalley della stessa aragosta. Anche senza…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Riso alla kama in stile paella

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Riso alla kama in stile paella

    È lo shokuji (piatto principale). Si parla di riso alla kama, ma con l'idea di abbinarlo al vino si è provato a cucinarlo in stile paella. Per il…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Dicembre
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