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12 risultati

  • 月野幸治

  • Leggi l’articolo: Matsutake shigure-ni, sushi di sgombro pressato a scacchi, bulbo di giglio al profumo di crisantemo, ayu grigliato con le proprie uova, bulbilli di igname in copertura a dadini, radice di loto ripiena di senape, mochi e noci di ginkgo conditi con riccio di mare

    Matsutake shigure-ni, sushi di sgombro pressato a scacchi, bulbo di giglio al profumo di crisantemo, ayu grigliato con le proprie uova, bulbilli di igname in copertura a dadini, radice di loto ripiena di senape, mochi e noci di ginkgo conditi con riccio di mare

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Yōkan di Yamaga

    Yōkan di Yamaga

    Per il dolce, lo yōkan (dolce gelatinoso di fagioli rossi) di Yamaga è un po' particolare: pasta di fagioli rossi setacciata avvolta in un tubo di…

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Pollo Higo Cochin marinato nel kombu e arrotolato con verdure julienne, gelatina all'aceto Umasu

    Pollo Higo Cochin marinato nel kombu e arrotolato con verdure julienne, gelatina all'aceto Umasu

    Per quanto riguarda il pollo Higo Cochin nel sunomono (preparazione all'aceto), si tratta di un ingrediente estremamente raro: anche a Kumamoto si…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Gambero dolce marinato nel kōji

    Gambero dolce marinato nel kōji

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Igname in umido chiaro con aceto di cachi

    Igname in umido chiaro con aceto di cachi

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Riso alle castagne

    Riso alle castagne

    • Shokuji (piatto principale)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Carne di cavallo condita con tonburi

    Carne di cavallo condita con tonburi

    Essendo a Kumamoto, molti ospiti chiedono proprio la carne di cavallo. Questa volta, per il sakizuke (stuzzichino d'apertura), ho condito la carne di…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Piccola orata, stile Nankan

    Piccola orata, stile Nankan

    Il sōmen di Nankan (spaghetti sottili di grano), usato nel nimono-wan (brodo in umido), è una specialità di questa regione — tirato a mano nel modo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Wagyu kuroge di Kumamoto, lombata «Wao»

    Wagyu kuroge di Kumamoto, lombata «Wao»

    Il wagyu kuroge «Wao» che abbiamo usato per lo yakimono (grigliata) è un taglio molto apprezzato dai nostri ospiti.

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Kasago scottato yakishimo e tagliato a sashimi

    Kasago scottato yakishimo e tagliato a sashimi

    Il kasago del sashimi, chiamato localmente arakabu, è stato pescato nel Mare di Ariake. Credo che abbia un buon grasso e sia delizioso.

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Melone marinato nel miso

    Melone marinato nel miso

    • Shokuji (piatto principale)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Taro rosso in umido rustico

    Taro rosso in umido rustico

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
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