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8 risultati

  • Takuya Ikeda

  • Leggi l’articolo: Tre piatti di wagyu Kuroge: filetto affumicato, girello al miso rosso, controfiletto al sakekasu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Tre piatti di wagyu Kuroge: filetto affumicato, girello al miso rosso, controfiletto al sakekasu

    Piatto pensato per fidelizzare clienti tra i 20 e i 30 anni Il motivo per cui colpisce: l'uso generoso di più tagli di manzo wagyu Con il motto «ciò…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio
    • Ricco di koku

    • 1 porzioni · ¥670

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Hamo di fine stagione e matsutake precoce in dobin-mushi

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Hamo di fine stagione e matsutake precoce in dobin-mushi

    Piatto pensato per fidelizzare clienti tra i 20 e i 30 anni Il motivo per cui colpisce: l'abbinamento di due ingredienti di lusso, hamo e matsutake…

    • Cucina kaiseki
    • Settembre
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥550

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Kinki wakasa-yaki, in stile fukiyose

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Kinki wakasa-yaki, in stile fukiyose

    Piatto pensato per fidelizzare clienti tra i 20 e i 30 anni Il motivo per cui colpisce: un'espressione che fa sentire il passaggio delle stagioni Con…

    • Cucina kaiseki
    • Settembre

    • 1 porzioni · ¥885

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Budino al forno di gambero kuruma profumato allo yuzu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Budino al forno di gambero kuruma profumato allo yuzu

    Per il budino al forno di gambero kuruma profumato allo yuzu: quando stavo pensando a quattro piatti a base di gamberi, la prima cosa che ho voluto…

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
    • Gennaio

    • ¥500

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Nibitashi di ayu con uova, riso al donabe

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Nibitashi di ayu con uova, riso al donabe

    Ho ideato un piatto pensato per fidelizzare clienti tra i 20 e i 30 anni. Il motivo per cui colpisce quella stessa generazione è il valore offerto:…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio
    • Consistenza

    • ¥1140

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Astice in umido nella feccia di sake

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Astice in umido nella feccia di sake

    Per l'astice in umido nella feccia di sake: per l'equilibrio del menù, ho pensato di provare a cucinare un ingrediente tipico della cucina…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio

    • ¥1800

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Aragosta con salsa di soia al konowata, bardana farcita con mousse di gambero vannamei alla Mineoka

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Aragosta con salsa di soia al konowata, bardana farcita con mousse di gambero vannamei alla Mineoka

    Per l'aragosta grigliata con salsa di soia al konowata: la consistenza soda ed elastica dell'aragosta giapponese e il suo umami sembravano abbinarsi…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio

    • ¥1350

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Gamberetto dolce condito con il proprio tomalley, gambero botan marinato nel kombu con salsa densa di soia chiara, shinjo di gambero bianco all'Américaine in stile giapponese

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Gamberetto dolce condito con il proprio tomalley, gambero botan marinato nel kombu con salsa densa di soia chiara, shinjo di gambero bianco all'Américaine in stile giapponese

    Il gamberetto dolce condito con il proprio tomalley: il gamberetto dolce ha una consistenza vellutata e una dolcezza profonda, quindi ho pensato che…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio

    • ¥890

    • Tempo di cottura 1 h

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