Kazuki Takagi
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Le uova di aringa (kazunoko) sono tradizionalmente un prodotto invernale, ma nel nostro locale a volte le serviamo in piena estate, deliberatamente…
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Per quanto la si impasti, la soba non ha grassi, quindi chi cerca più umami tende ad abbinarla a tempura, tofu fritto e simili. Questa volta, per una…
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L'ayu è un simbolo stagionale dell'estate. Poiché i buongustai hanno spesso occasione di mangiarlo ogni volta che escono a cena, ho scelto…
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Lo spinacio di Malabar è una verdura estiva molto nutriente e leggermente vischiosa. Avvicinandosi l'autunno il gambo si indurisce, ed è quello il…
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È il famoso sukiyaki al tartufo di Obune. Questa volta, volendo un finale leggero, ho usato il filetto. Ho preparato uno speciale warishita (salsa di…
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La melanzana bianca, nonostante l'aspetto, ha una buccia sorprendentemente soda, ma l'interno è morbidissimo e fondente, con un sapore più intenso…
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Tagliando l'abalone sottilissimo e preparandolo shabu-shabu, il calore applicato ne accresce la consistenza e l'umami originali e caratteristici. Lo…
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È un «takikomi gohan (riso cotto con ingredienti misti) ricco di profumo di tartufo», a base di riso al tartufo con il dashi di katsuo ben presente…
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Il dobin-mushi con matsutake di inizio stagione e hamo è la combinazione classica e immancabile di questo periodo, quella che la maggior parte dei…
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Il sashimi di hamo viene servito alla brace, con una messa in scena adatta al bancone. È fondamentale spolverare polvere di carbone sui carboni…
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Il Dōman-gani (granchio di mangrovia), che vive in un lago rinomato, è chiamato il granchio leggendario; il suo nome ufficiale è appunto granchio di…
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Per quanto la si impasti, la soba non ha praticamente grassi, e per questo si abbina bene ai fritti, come…
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L'ayu è un cibo molto amato in estate, e ci sono numerose occasioni per gustare questo pesce durante…
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In origine le uova di aringa (kazunoko) erano una prelibatezza invernale, ma oggi capita che vengano congelate sottovuoto…
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Il granchio di fango Doman, così raro da essere spesso chiamato «granchio fantasma», si trova in un famoso lago del Giappone…
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Utilizzare la tecnica dello yakishimo per preparare il sashimi di grongo, grigliandolo su carbonella arroventata precedentemente scaldata…
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Il tsurumurasaki (spinacio di Malabar) è un ortaggio estivo nutriente, dalla consistenza leggermente mucillaginosa. È meglio smettere di…
