Ayu grigliato con yuzu-kosho e salsa di soia

L'ayu è un simbolo dell'estate. Poiché i buongustai hanno spesso occasione di mangiarlo ogni volta che escono, ho scelto deliberatamente di non grigliarlo semplicemente con il sale, così da far percepire l'aroma tostato della salsa di soia insieme alla leggera amarezza dell'ayu.
Da Obune molti ospiti bevono sake o vino, e in particolare cercano un sakana (accompagnamento per il sake) diverso da quello di altri locali, qualcosa che non si mangia di solito; per questo aggiungo con discrezione lo yuzu-kosho, abbinando una piccantezza verde, profonda e ricca di aroma.