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Vongola artica grigliata all'olio di tè Yame, ochazuke al brodo di tè Yame

Questo è lo shokuji (piatto principale). Per la vongola artica grigliata all'olio di tè Yame, il tè Yame viene messo nell'olio di semi e cotto al…

• ¥648

• Tempo di cottura 25 min

Ayu novello fritto al tade

Questo è un piatto fritto (agemono). Per la grigliata al tade di ayu novello: coprire i fritti con kori-mochi (mochi liofilizzato) è qualcosa che…

Vellutata di miso al kōji rosso ed enoki, rifinita con la parte liquida più chiara, giovane orata grigliata al sake in shinoda-maki

Per quanto riguarda la vellutata di enoki (surinagashi) al miso di kōji rosso rifinita con la parte liquida più chiara, ho voluto reinterpretare in…

Piatto di pesce fresco a chilometro zero

È il piatto tsukuri (sashimi), ma poiché si tratta semplicemente di sashimi, si omette la spiegazione.

Grongo grigliato con patata novella, grongo e bardana novella legati e fritti, kisu arricciato a forma di felce

Sono piatti che valorizzano la ricchezza di grasso di ciascuna parte del grongo.

Aragosta giapponese gusoku-ni al miso di sesamo, taro a rombi color ciliegio

Il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) è l'aragosta giapponese gusoku-ni al miso di sesamo. Ho preparato una base con miso di…